Hustý domáci černicový sirup za studena

Name: Hustý domáci černicový sirup za studena
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3 litrov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 kg zrelé černice; 1.5 l prevarená, ale už vychladnutá voda; 40 g kyselina citrónová; 2.5 kg kryštálový cukor

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. júla 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Vyjde

3 litrov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tmavý, rubínový a plný antioxidantov. Vďaka príprave 'za studena' sa v černicovom sirupe zachová maximum vitamínov a farby. Kyselina citrónová nielenže slúži ako výborný konzervant, ale vytiahne z černíc neuveriteľne intenzívnu chuť.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 30 min · varenie 15 min

Pučenie a lúhovanie (Macerácia)

1
Umyté černice dajte do veľkého, nekovového (ideálne plastového, skleneného alebo smaltovaného) hrnca či vedra.
2
Ovocie dôkladne popučte rukami (použite rukavice, farbí to!) alebo tĺčikom na zemiaky, aby pustilo čo najviac vlastnej šťavy.
3
K popučeným černiciam pridajte kyselinu citrónovú a prilejte prevarenú, no už úplne studenú vodu.
4
Zmes zľahka premiešajte, prikryte čistou utierkou a nechajte stáť pri izbovej teplote minimálne 24 hodín (pokojne aj 36 hodín). Občas zmes premiešajte.

Reklama

Cedenie a miešanie s cukrom

5
Na druhý deň zmes preceďte cez husté sitko vyložené čistou hustou gázou (alebo plienkou).
6
Gázu nakoniec veľmi silno vyžmýkajte rukami, aby ste do hrnca dostali úplne každú kvapku tmavej černicovej šťavy.
7
Do čistej, precedenej šťavy nasypte všetok cukor. Ak nechcete šťavu vôbec variť, miešajte ju varechou tak dlho (niekedy to trvá aj s prestávkami pár hodín), kým sa všetok cukor ÚPLNE nerozpustí a tekutina nezostane číra.
8
Alternatíva (rýchlejšia): Aby sa cukor rýchlejšie rozpustil, hrniec môžete dať na slabý oheň a za stáleho miešania šťavu zohriať maximálne na 40-50 °C (nesmie vrieť, inak zničíte vitamíny). Len čo sa cukor rozpustí, odstavte.

Plnenie fliaš

9
Hotový, úžasne hustý a tmavý sirup nalejte pomocou lievika do dôkladne umytých a vysušených sklenených fliaš (najlepšie vypálených v rúre alebo preliatych vriacou vodou a troškou alkoholu).
10
Fľaše uzavrite zátkou a skladujte na tmavom a chladnom mieste (v špajzi alebo v pivnici). Po otvorení fľaše ju skladujte v chladničke.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Prečo sa metóda 'za studena' robí vždy len so studenou prevarenou vodou? Ovocie lúhovaním za studena pustí do vody všetku svoju farbu aj chuť, pričom sa nezničia termolabilné vitamíny (najmä vitamín C), ktoré by sa varením ovocia v bublajúcej vode okamžite stratili.