PečivoSlovenská
Domáci chrumkavý peceň chleba s cibuľkou
Tím Recepto.sk·
Príprava
25 min
Varenie
45 min
Spolu
2 h 20 min
Neodolateľná vôňa domáceho pečenia! Tento nadýchaný pšenično-ražný peceň chleba v sebe ukrýva zlatistú orestovanú cibuľku a celú rascu. Chrumkavá kôrka po zaklopaní zvoní a striedka zostáva mäkučká aj niekoľko dní.
Reklama
Postup
11 krokov
Príprava cibuľky a kvásku
- 1Na panvici orestujte cibuľku na masti do zlatohneda. Nechajte ju úplne vychladnúť.
- 2V 100 ml vlažnej vody rozmiešajte droždie a lyžičku cukru. Nechajte 10 minút postáť, kým nevznikne hustá pena.
Miesenie a kysnutie cesta
- 3Do veľkej misy preosejte obe múky, pridajte soľ a rascu.
- 4Pridajte vykysnutý kvások, zvyšnú vlažnú vodu, ocot a vychladnutú restovanú cibuľku aj s trochou tuku.
- 5Rukami alebo kuchynským robotom mieste cesto aspoň 10 minút, kým nie je pružné, lesklé a odliepa sa od stien misy.
- 6Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a pečenie
- 7Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, niekoľkokrát ho preložte z okrajov do stredu a vytvarujte guľatý peceň.
- 8Vložte do pomúčenej ošatky (alebo misy s utierkou) spojom nahor a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
- 9Rúru predhrejte na 230 °C aj s liatinovým hrncom alebo plechom. Na dno rúry vložte starý plech na vodu.
- 10Chlieb vyklopte na papier na pečenie, vrch narežte žiletkou a vložte do horúceho hrnca (alebo na plech). Na dno rúry vylejte 1 dl vody a rýchlo zatvorte dvierka (vytvorí sa para).
- 11Pečte pri 230 °C 15 minút, potom znížte na 190 °C a dopekajte ešte 30 minút. Po upečení musí chlieb po zaklopaní zospodu znieť duto.
💡 Tipy a poznámky
- Záparanie rúry (vyliata voda na spodný plech) je trik profesionálnych pekárov. Para v prvých minútach zabráni predčasnému stvrdnutiu kôrky, vďaka čomu chlieb v rúre krásne narastie a kôrka bude dokonale chrumkavá.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
240 kcal
Kalórie
7 g
Bielkoviny
48 g
Sacharidy
2 g
Tuky
Reklama