Domáci chrumkavý peceň chleba s cibuľkou

Name: Domáci chrumkavý peceň chleba s cibuľkou
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 140 min
Yield: 1 peceň (cca 900g)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 ks stredná cibuľa; 1 PL masť alebo olej; 350 g hladká pšeničná múka chlebová (T650); 150 g ražná chlebová múka; 320 ml vlažná voda; 20 g čerstvé droždie (pol kocky); 1 ČL cukor; 2 ČL soľ; 1 ČL celá alebo drvená rasca; 1 PL kvasný ocot

Tím Recepto.skZverejnené 5. augusta 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 20 min

Vyjde

1 peceň

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Neodolateľná vôňa domáceho pečenia! Tento nadýchaný pšenično-ražný peceň chleba v sebe ukrýva zlatistú orestovanú cibuľku a celú rascu. Chrumkavá kôrka po zaklopaní zvoní a striedka zostáva mäkučká aj niekoľko dní.

Reklama

Postup

11 krokov · príprava 25 min · varenie 45 min

Príprava cibuľky a kvásku

1
Na panvici orestujte cibuľku na masti do zlatohneda. Nechajte ju úplne vychladnúť.
2
V 100 ml vlažnej vody rozmiešajte droždie a lyžičku cukru. Nechajte 10 minút postáť, kým nevznikne hustá pena.

Miesenie a kysnutie cesta

3
Do veľkej misy preosejte obe múky, pridajte soľ a rascu.
4
Pridajte vykysnutý kvások, zvyšnú vlažnú vodu, ocot a vychladnutú restovanú cibuľku aj s trochou tuku.
5
Rukami alebo kuchynským robotom mieste cesto aspoň 10 minút, kým nie je pružné, lesklé a odliepa sa od stien misy.
6
Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Reklama

Tvarovanie a pečenie

7
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, niekoľkokrát ho preložte z okrajov do stredu a vytvarujte guľatý peceň.
8
Vložte do pomúčenej ošatky (alebo misy s utierkou) spojom nahor a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
9
Rúru predhrejte na 230 °C aj s liatinovým hrncom alebo plechom. Na dno rúry vložte starý plech na vodu.
10
Chlieb vyklopte na papier na pečenie, vrch narežte žiletkou a vložte do horúceho hrnca (alebo na plech). Na dno rúry vylejte 1 dl vody a rýchlo zatvorte dvierka (vytvorí sa para).
11
Pečte pri 230 °C 15 minút, potom znížte na 190 °C a dopekajte ešte 30 minút. Po upečení musí chlieb po zaklopaní zospodu znieť duto.

Tipy a poznámky

Záparanie rúry (vyliata voda na spodný plech) je trik profesionálnych pekárov. Para v prvých minútach zabráni predčasnému stvrdnutiu kôrky, vďaka čomu chlieb v rúre krásne narastie a kôrka bude dokonale chrumkavá.