Tradičná rusínska hubová máčanka

Sušené hríby namočíme aspoň na hodinu (ideálne cez noc) do studenej vody, aby zmäkli.

Namočené hríby aj s vodou, v ktorej sa kúpali, prelejeme do hrnca. Pridáme bobkový list, nové korenie, prelisovaný cesnak a trochu soli. Varíme asi 30 minút, kým nie sú hríby úplne mäkké.

Hladkú múku rozhabarkujeme v troche studenej vody dohladka a vlejeme ju do vriacej hubovej polievky. Necháme prevariť asi 10 minút.

Až na záver (aby polievka veľmi nestuhla a hríby nestvrdli) prilejeme šťavu z kyslej kapusty – juchu. Množstvo závisí od toho, ako veľmi kyslú máčanku obľubujete. Necháme už len prejsť varom a odstavíme.

Na panvici rozohrejeme masť a orestujeme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu až do tmavozlatej, skaramelizovanej farby. Práve táto cibuľka dodáva máčanke jej špecifickú chuť.

Polovicu opečenej cibule aj s výpekom vmiešame priamo do polievky. Zvyšok si necháme na ozdobenie jednotlivých porcií.

Máčanku podávame tradične s kúskom čerstvého domáceho chleba, do ktorého sa polievka 'máča'.