Tradičná kyslá fazuľová polievka so širokými rezancami

Fazuľu, ktorú sme si cez noc namočili vo vode, scedíme. Preložíme ju do hrnca, zalejeme čerstvou vodou, pridáme bobkové listy a nové korenie. Varíme, kým fazuľa nezmäkne (zhruba 60 až 90 minút podľa veku fazule).

Fazuľu pri varení NEOSOLÍME, soľ pridávame až vtedy, keď je úplne mäkká, inak by sa uvarila veľmi ťažko.

Keď je fazuľa mäkká, polievku osolíme. Na menšej panvici pripravíme zápražku: zohrejeme bravčovú masť, pridáme cibuľku a restujeme do zlatista.

K cibuli prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania ju chvíľu popražíme. Stiahneme z ohňa, vmiešame mletú červenú papriku a pretlačený cesnak (aby nezhorkli).

Do panvice k zápražke hneď prilejeme trochu studenej vody (asi 1,5 dcl) a dôkladne metličkou rozmiešame, aby nevznikli hrudky.

Rozmiešanú zápražku vylejeme do vriacej polievky k fazuli. Pridáme aj široké rezance a všetko spolu varíme asi 10 až 15 minút, kým sa polievka prevarí, zahustí a rezance zmäknú.

Odstavíme zo sporáka a pristúpime k finálnemu ochuteniu. Opatrne, po lyžiciach, pridávame ocot. Polievka by mala byť výrazne kyslá. Ak sa vám zdá kyslá priveľa, vyrovnajte chute pridaním trošky kryštálového cukru.