Zemiakové knedle plnené údeným mäsom

Ak máte surové údené mäso, najprv ho uvarte domäkka. Potom ho nakrájajte na veľmi malé kocky. Aby mala plnka lepšiu chuť, môžete kocky mäsa krátko opiecť na panvici spolu s jednou nadrobno nakrájanou cibuľou a nechať vychladnúť.

Dáme si do veľkého hrnca variť dostatočné množstvo osolenej vody na knedle.

Ošúpané uvarené zemiaky (najlepšie studené, varené deň vopred) nastrúhame na jemnom strúhadle do veľkej misy.

Pridáme soľ, vajíčko a postupne prisypávame hrubú múku. Rukami vypracujeme hladké a nelepivé cesto.

Dôležité: Zemiakové cesto rýchlo redne, preto s ním musíme pracovať svižne a nenechávať ho zbytočne dlho stáť na linke.

Z cesta odoberáme kúsky vo veľkosti väčšej slivky. Každý kúsok v pomúčenej dlani roztlačíme na placku.

Do stredu placky dáme lyžičku pripraveného údeného mäsa. Cesto zo všetkých strán uzavrieme a v dlaniach vyformujeme peknú guľatú knedľu. Treba dať pozor, aby bolo cesto uzavreté a mäso z neho netrčalo.

Pripravené knedle vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme. Keď knedle vyplávajú na povrch, varíme ich ešte zhruba 5-7 minút, kým nie sú hotové.

Hotové knedle vyberieme dierovanou naberačkou a potrieme trochou roztopenej masti, aby sa nezlepili.

Kým sa knedle varia, na panvici na masti (alebo oleji) upražíme na polmesiačiky nakrájané cibule do sýtohnedej, chrumkavej farby.

Na tanier naložíme horúcu dusenú kyslú kapustu, pridáme plnené zemiakové knedle a všetko bohato zasypeme opraženou cibuľou a prelejeme masťou z výpeku.