Tradičný hovädzí Stroganov so šampiňónmi

Hovädzie mäso nakrájame na tenké rezančeky (snažíme sa krájať proti smeru svalových vláken, aby mäso nebolo žuvacie). V miske mäso jemne osolíme, okoreníme a poprášime hladkou múkou, ktorú prstami vmasírujeme do mäsa.

Vo väčšej hlbšej panvici rozpálime olej. Mäso sprudka opekáme (ideálne po častiach, aby sa nedusilo, ale opieklo dohneda) asi 3-4 minúty. Opečené mäso vyberieme do misky a odložíme bokom.

Do rovnakej panvice (s výpekom po mäse) pridáme trochu oleja, ak treba, a orestujeme nasekanú cibuľu dosklovita.

Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a restujeme, kým nepustia vodu a nezmäknú (asi 5 minút).

Do panvice vmiešame paradajkový pretlak a dijonskú horčicu. Krátko, asi minútu zarestujeme, aby sa uvoľnila chuť pretlaku.

Do panvice vrátime opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo. Zalejeme hovädzím vývarom (len toľko, aby bolo mäso tesne zakryté).

Stiahneme plameň, prikryjeme pokrievkou a dusíme. Dĺžka dusenia závisí od druhu mäsa – pravá sviečkovica je hotová za 10 minút, roštenka si môže vyžiadať 30-40 minút dusenia na miernom ohni, kým nie je úplne mäkká.

Keď je mäso mäkké, vmiešame na prúžky nakrájané kyslé uhorky a necháme jedlo len krátko (2 minúty) prebublať.

Panvicu odstavíme z ohňa. Do kyslej smotany (mala by mať izbovú teplotu) primiešame pár lyžíc horúcej omáčky z panvice (aby sa smotana nezrazila) a následne ju vlejeme do panvice. Dobre premiešame, omáčka získa typickú svetlohnedú farbu a krémovosť.

Stroganov podávame tradične s dusenou ryžou, ale výborný je aj s cestovinami (napríklad tagliatelle) alebo zemiakovou kašou.