Hlavné jedloFrancúzska

Šťavnatý hovädzí steak s omáčkou zo zeleného korenia

Name: Šťavnatý hovädzí steak s omáčkou zo zeleného korenia
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 400 g odležanej hovädzej sviečkovice; 1 PL oleja; 1 PL masla a vetvička rozmarínu; 1/2 ČL hrubej morskej soli a drveného čierneho korenia; 1 PL nakladaného zeleného korenia; 50 ml koňaku alebo brandy; 100 ml smotany na šľahanie (33%)

Tím Recepto.sk·Zverejnené 8. októbra 2026

Príprava

40 min

Varenie

15 min

Spolu

55 min

Na receptSkočiť na recept

Pripraviť si doma dokonalý steak ako z dobrej reštaurácie nie je žiadna alchýmia, ak poznáte zopár základných pravidiel. Keď kvalitné hovädzie mäso spojíte so smotanovou omáčkou z nakladaného zeleného korenia, ktoré v ústach jemne praská a má úžasnú zemitú chuť, zažijete skutočné gastronomické nebo.

Reklama

Postup

6 krokov

Opekanie steakov

1
Absolútny základ: Mäso musí byť aspoň 30 minút pred pečením vytiahnuté z chladničky, aby malo izbovú teplotu. Ak by ste na panvicu hodili studené mäso, stiahne sa a pustí šťavu, čím by sa začalo dusiť.
2
Steaky dobre osušíme papierovou utierkou. Panvicu (ideálne liatinovú) rozpálime nasucho na maximálnu teplotu. Mäso zľahka potrieme olejom (nelejeme olej na panvicu, olejujeme mäso) a tesne pred vložením na panvicu ho osolíme a okoreníme.
3
Steaky opečieme z každej strany asi 3 až 4 minúty (pre prepečenie Medium-Rare). Ku koncu do panvice hodíme lyžicu masla a rozmarín. Keď sa maslo spení, nakloníme panvicu a lyžicou oblievame steaky horúcim bylinkovým maslom. Následne mäso preložíme na teplý tanier, prikryjeme alobalom a necháme ho 5 minút odpočívať.

Omáčka zo zeleného korenia

4
Do výpeku, ktorý zostal v panvici po mäse, nasypeme zelené korenie a minútku ho restujeme. Ak máte koňak, vlejte ho do panvice (pozor, môže vyšľahnúť plameň) a nechajte alkohol úplne odpariť. Tento krok fantasticky uvoľní chuť zo spodu panvice.
5
Keď sa alkohol odparí, prilejeme smotanu. Na miernom ohni ju necháme prebublávať zhruba 2 až 3 minúty, kým omáčka získa krémovú a hustú konzistenciu.
6
Do hotovej omáčky vlejeme šťavu, ktorú pustili steaky počas odpočívania pod alobalom. Premiešame a podávame. Odpočinuté steaky prelejeme omáčkou a vychutnávame si dokonalosť.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Nakladané zelené korenie v náleve kúpite bežne v oddelení korenín. Nie je vôbec pálivé ako klasické čierne korenie – je skôr bylinkové, mäkké a pod zubami príjemne puká.
Ak hľadáte vhodnú prílohu k takto výraznému mäsu, vyhnite sa ťažkým hranolkám a skúste jemnú zeleninu, ako napríklad tradičný prívarok zo zelených fazuliek na kyslo alebo zelerové pyré.