Vianočná štóla po drážďansky s mandľami, hrozienkami a marcipánom

Name: Vianočná štóla po drážďansky s mandľami, hrozienkami a marcipánom
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 16 plátkov
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 150 g hrozienka sultánky; 50 ml tmavý rum; 60 g kandizovaná pomarančová kôra; 40 g kandizovaná citrónová kôra; 80 g lúpané blanšírované mandle; 450 g hladká pšeničná múka; 120 ml vlažné plnotučné mlieko; 30 g čerstvé droždie; 70 g kryštálový cukor; 180 g maslo (82 % tuku); 1 ks vaječný žĺtok (veľkosť M); 1 balíček vanilkový cukor; 1 ČL jemne nastrúhaná citrónová kôra; 0,5 ČL mletý kardamóm; 1 štipka mletý muškátový kvet; 0,5 ČL soľ; 150 g pravý mandľový marcipán; 60 g maslo (82 % tuku); 80 g práškový cukor; 1 balíček vanilkový cukor

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 30 min

Vyjde

16 plátkov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Štóla po drážďansky vychádza z nemeckej Dresdner Christstollen, ktorej názov smú používať len pekári z Drážďan, a v domácej verzii pridáva marcipán. Pripravuje sa z ťažkého maslového kysnutého cesta bohato naplneného hrozienkami namočenými v rume, sekanými mandľami, kandizovanou pomarančovou aj citrónovou kôrou a v strede ukrýva valček jemného marcipánu. Tradične sa pečie už na prelome novembra a decembra, pretože po upečení, výdatnom potretí maslom a obalení v hrubej vrstve cukru potrebuje aspoň dva až tri týždne na rozležanie v chlade. Na rozdiel od rýchlejšej vianočnej tvarohovej štóly bez kysnutia sa pripravuje z kysnutého cesta a oproti sviatočnej maslovej vianočke s hrozienkami má oveľa hutnejšiu striedku s marcipánovým stredom a trvanlivosť niekoľko týždňov.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

plátkov

Ovocie v rume a mandle

Kysnuté maslové cesto

Marcipánová vložka a maslová kôrka

Postup

9 krokov · príprava 40 min · varenie 50 min

Macerovanie ovocia a príprava kvásku

1
Deň vopred alebo aspoň 3 hodiny pred pečením zalejeme hrozienka v miske 50 ml tmavého rumu, premiešame a necháme nasiaknuť. K hrozienkam následne primiešame nasekaný oranžát, citronát a sekané mandle.
2
V menšej miske rozmiešame čerstvé droždie s lyžičkou cukru a 60 ml vlažného mlieka (odobratého z celkového množstva). Poprášime lyžicou múky a necháme na teplom mieste 15 minút vykysnúť na aktívny kvások s penovou čiapočkou.

Vypracovanie cesta a zapracovanie ovocia

3
Do veľkej misy preosejeme zvyšnú hladkú múku so soľou, kardamómom a muškátovým kvetom. Pridáme vykysnutý kvások, zvyšné vlažné mlieko (60 ml), kryštálový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, jeden žĺtok a zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Rukami alebo kuchynským robotom s hnetacím hákom miesime cesto aspoň 10 minút, kým nie je hladké a pružné.
4
K vypracovanému cestu prisypeme pripravenú zmes hrozienok v rume, kandizovanej kôry a mandlí. Ručne ich opatrne a rovnomerne zapracujeme do cesta tak, aby sme hrozienka nerozmliaždili. Misu prikryjeme utierkou a cesto necháme na teplom mieste kysnúť približne 90 minút, kým viditeľne nezväčší objem (ťažké maslové cesto kysne pomalšie).

Reklama

Tvarovanie štóly a pečenie

5
Plech vystelieme papierom na pečenie. Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku a rukami roztlačíme na oválny plát s rozmerom približne 32 × 22 cm. Mandľový marcipán vyvaľkáme v dlaniach na valček s dĺžkou 28 cm a položíme ho pozdĺžne mierne mimo stredu plátu. Jednu tretinu cesta preložíme cez marcipán a hranou dlane pozdĺžne pritlačíme, čím vytvoríme typický tvar štóly s vyvýšeným stredom (pripomínajúci dieťatko zabalené v plienke).
6
Vytvarovanú štólu prenesieme na plech a necháme ešte 30 minút prikrytú podkysnúť. Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a dolný ohrev). Ak na povrchu cesta trčia suché hrozienka, zatlačíme ich dovnútra, aby sa pri pečení nepripálili.
7
Štólu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 170 °C presne 50 minút dozlatista. Ak by povrch po 35 minútach príliš tmavol, voľne ho prikryjeme hárkom alobalu.

Maslovanie, cukrovanie a balenie

8
Ihneď po vytiahnutí z rúry ešte horúcu štólu dôkladne ponatierame 60 g roztopeného masla zo všetkých strán pomocou pierka. Následne ju cez jemné sitko husto a rovnomerne posypeme zmesou práškového a vanilkového cukru tak, aby vznikla súvislá biela vrstva.
9
Vychladnutú štólu zabalíme do papiera na pečenie a potom dôkladne do dvoch vrstiev alobalu. Uložíme ju na chladné a suché miesto (špajza alebo chladná komora) aspoň na 2 až 3 týždne, kde chute dozrejú, striedka zmäkne a zvláčnie.

Tipy a poznámky

Čas kysnutia a zrenia: Čas 90-minútového kysnutia, 30-minútového podkysnutia pred pečením ani viacdňového zrenia v chlade nie je započítaný v čase prípravy ani pečenia.
Náhrada rumu pre deti a tehotné: Hrozienka môžeme namočiť do teplého jablkového alebo pomarančového muštu namiesto rumu a mandľový marcipán zvoliť bez prídavku liehu, čím vznikne verzia úplne bez alkoholu.
Trvanlivosť a krájanie: Vďaka ochrannej maslovo-cukrovej kruste a vysokému obsahu masla vydrží správne zabalená štóla v chlade 6 až 8 týždňov. Krájame ju ostrým vrúbkovaným nožom na plátky hrubé približne 2 cm. Podobne kvalitný domáci marcipán si vieme pripraviť aj vopred zo sparovaných mandlí.