Pravé talianske špagety Carbonara

Name: Pravé talianske špagety Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 200 g kvalitné talianske špagety; 100 g guanciale; 3 ks žĺtky; 50 g Pecorino Romano; bohato čerstvo mleté čierne korenie; podľa chuti soľ

Tím Recepto.skZverejnené 15. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zabudnite na smotanu! Pravé rímske špagety Carbonara vďačia za svoju neuveriteľne krémovú omáčku len spojením žĺtkov, syra Pecorino Romano a škrobovej vody z cestovín. Pridajte k tomu chrumkavé guanciale (taliansku neúdenú slaninku) a máte na stole majstrovské dielo len z piatich surovín.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 10 min · varenie 15 min

Príprava zmesi

1
Vo veľkom hrnci dáme zovrieť vodu. Osolíme ju menej ako zvyčajne, pretože syr aj guanciale sú dosť slané. Špagety vložíme do vriacej vody a varíme o 1 minútu kratšie, než je uvedené na obale (al dente).
2
Kým sa varia cestoviny, v miske rozmiešame vidličkou žĺtky s nastrúhaným syrom Pecorino a naozaj veľkou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia. Vznikne nám veľmi hustá syrovo-žĺtková pasta.

Opečenie slaninky

3
Guanciale (alebo pancettu) nakrájame na malé prúžky. Vložíme ich do studenej, suchej panvice a pomaly zohrievame na miernom ohni.
4
Tuk sa z mäsa začne krásne vyškvarovať a kúsky zostanú po pár minútach chrumkavé. Panvicu odstavíme z ohňa. Aby sme zastavili praženie, prilejeme do panvice s guanciale 2 lyžice škrobovej vody z variacich sa cestovín.

Reklama

Vytvorenie krémovej omáčky (Dôležité)

5
Uvarené špagety presunieme z hrnca priamo do panvice k slaninke. Dobre ich vo výpeku premiešame.
6
Teraz nasleduje kritický krok: Panvica NESMIE BYŤ NA OHNI, inak sa zo žĺtkov stane praženica. Do žĺtkovej pasty v miske rýchlo zašľaháme asi 1-2 naberačky horúcej škrobovej vody z cestovín, čím sa syr čiastočne rozpustí a pasta zriedi.
7
Túto zriedenú žĺtkovú zmes nalejeme na špagety v panvici (stále mimo sporáka!) a rýchlo a rázne miešame (alebo hádžeme). Horúce cestoviny a zvyškové teplo panvice žĺtky pasterizujú a premenia ich na neuveriteľne hladkú, zamatovú krémovú omáčku.
8
Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme ešte trochu vody z cestovín. Špagety podávame okamžite, ešte horúce, posypané štipkou syra a mletého korenia.

Tipy a poznámky

Žiadna smotana, žiadny cesnak, žiadna cibuľa - toto sú tri prikázania pravej talianskej Carbonary. Omáčka vzniká výlučne emulziou tuku (guanciale), vody (z cestovín) a syra so žĺtkami.
A ak by ste hľadali niečo iné, ale slovenskejšie, pozrite si recept na naše tradičné a rýchle zapekané šunkofleky.