ObedTalianska
Pravé talianske špagety Carbonara
Tím Recepto.sk·
Príprava
10 min
Varenie
15 min
Spolu
25 min
Zabudnite na smotanu! Pravé rímske špagety Carbonara vďačia za svoju neuveriteľne krémovú omáčku len spojením žĺtkov, syra Pecorino Romano a škrobovej vody z cestovín. Pridajte k tomu chrumkavé guanciale (taliansku neúdenú slaninku) a máte na stole majstrovské dielo len z piatich surovín.
Reklama
Postup
8 krokov
Príprava zmesi
- 1Vo veľkom hrnci dáme zovrieť vodu. Osolíme ju menej ako zvyčajne, pretože syr aj guanciale sú dosť slané. Špagety vložíme do vriacej vody a varíme o 1 minútu kratšie, než je uvedené na obale (al dente).
- 2Kým sa varia cestoviny, v miske rozmiešame vidličkou žĺtky s nastrúhaným syrom Pecorino a naozaj veľkou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia. Vznikne nám veľmi hustá syrovo-žĺtková pasta.
Opečenie slaninky
- 3Guanciale (alebo pancettu) nakrájame na malé prúžky. Vložíme ich do studenej, suchej panvice a pomaly zohrievame na miernom ohni.
- 4Tuk sa z mäsa začne krásne vyškvarovať a kúsky zostanú po pár minútach chrumkavé. Panvicu odstavíme z ohňa. Aby sme zastavili praženie, prilejeme do panvice s guanciale 2 lyžice škrobovej vody z variacich sa cestovín.
Vytvorenie krémovej omáčky (Dôležité)
- 5Uvarené špagety presunieme z hrnca priamo do panvice k slaninke. Dobre ich vo výpeku premiešame.
- 6Teraz nasleduje kritický krok: Panvica NESMIE BYŤ NA OHNI, inak sa zo žĺtkov stane praženica. Do žĺtkovej pasty v miske rýchlo zašľaháme asi 1-2 naberačky horúcej škrobovej vody z cestovín, čím sa syr čiastočne rozpustí a pasta zriedi.
- 7Túto zriedenú žĺtkovú zmes nalejeme na špagety v panvici (stále mimo sporáka!) a rýchlo a rázne miešame (alebo hádžeme). Horúce cestoviny a zvyškové teplo panvice žĺtky pasterizujú a premenia ich na neuveriteľne hladkú, zamatovú krémovú omáčku.
- 8Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme ešte trochu vody z cestovín. Špagety podávame okamžite, ešte horúce, posypané štipkou syra a mletého korenia.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Žiadna smotana, žiadny cesnak, žiadna cibuľa - toto sú tri prikázania pravej talianskej Carbonary. Omáčka vzniká výlučne emulziou tuku (guanciale), vody (z cestovín) a syra so žĺtkami.
- A ak by ste hľadali niečo iné, ale slovenskejšie, pozrite si recept na naše tradičné a rýchle zapekané šunkofleky.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
650 kcal
Kalórie
25 g
Bielkoviny
70 g
Sacharidy
3 g
Z toho cukry
28 g
Tuky
12 g
Z toho nasýtené
Podobné recepty
CestovinyLetné špagety s opekanou cuketou, slaninkou a parmezánom
25 min2 porcie
CestovinyZapekané cestoviny s tuniakom, kukuricou a syrom
40 min4 porcie
CestovinyBleskové špagety s tuniakom, cesnakom a citrónom
15 min2 porcie
CestovinyŠpagety s pečenými cherry paradajkami a cesnakom
35 min2 porcie
CestovinyZapekané cestoviny s cuketou, paradajkami a mozzarellou
40 min4 porcie
CestovinyLetné špagety s domácim cuketovým pestom a parmezánom
20 min2 porcie
RybyPečený zubáč na masle s citrónom a bylinkami
25 min2 porcie
Hlavné jedláPikantné fazuľové lečo s domácou klobásou
40 min3 porcie
Mohlo by sa vám páčiť
Reklama