PolievkaSlovenská

Tradičná karamelová polievka s rezancami

Name: Tradičná karamelová polievka s rezancami
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 4 PL kryštálového cukru; 1 PL masla; 1 PL hladkej múky; 1 l teplej vody; 0.5 ČL soli; 150 g rezancov

Tím Recepto.sk·Zverejnené 15. októbra 2026

Príprava

5 min

Varenie

15 min

Spolu

20 min

Na receptSkočiť na recept

Túto mimoriadne jednoduchú a rýchlu polievku zvykli naše staré mamy variť najmä detičkám, no jej jemne sladkastá karamelová vôňa dostane každého. Voňavý skaramelizovaný cukor zaliaty vodou a zahustený maslovou zápražkou vytvára hrejivý základ, do ktorého sa hodia poctivé domáce niťovky alebo široké rezance.

Reklama

Postup

7 krokov

Karamel a zápražka

1
Do stredne veľkého hrnca nasypeme kryštálový cukor a na sucho, na miernom ohni, ho necháme pomaly roztopiť. Nemiešame ho zbytočne vareškou, len občas jemne potrasieme hrncom.
2
Keď cukor úplne zhnedne a vytvorí voňavý, zlatistý karamel, pridáme doň lyžicu masla (prípadne masti). Maslo sa začne prudko topiť a peniť.
3
Hneď, ako sa maslo roztopí, zasypeme karamel lyžicou hladkej múky. Rýchlo a krátko premiešame, čím vytvoríme voňavú karamelovo-maslovú zápražku.

Zaliatie a varenie

4
Zápražku okamžite zalejeme litrom teplej vody. Karamel v tomto momente silno zasyčí a môže na vareške či na dne hrnca stvrdnúť – neľakajme sa, postupným varením sa vo vode úplne rozpustí.
5
Polievku jemne osolíme (soľ krásne zvýrazní karamelovú chuť) a za občasného miešania ju necháme voľne vrieť približne 10 až 15 minút, kým sa všetok tvrdý karamel nerozpustí.

Závarka

6
V samostatnom menšom hrnci si v mierne osolenej vode uvaríme rezance do mäkka. Po uvarení ich scedíme a prepláchneme.
7
Uvarené rezance vložíme do hotovej karamelovej polievky, necháme ešte minútku prehriať a môžeme podávať. Ak nás bavia starodávne sladké recepty, môžeme ako druhý chod pripraviť napríklad tradičnú mliečnu ryžu.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Dávajte veľký pozor pri pálení cukru – nesmie vám sčernieť, inak by bola polievka horká. Ideálny karamel má krásnu zlatohnedú jantárovú farbu.
Niektoré gazdinky nezahusťujú polievku múkou (zápražkou), ale zalievajú čistý karamel vodou a v takto ochutenej vode priamo varia krupicové halušky.