DezertČeská

Tradičný valašský frgál s hruškovou plnkou a posýpkou

Name: Tradičný valašský frgál s hruškovou plnkou a posýpkou
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 8 porcií
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 g hladkej múky; 40 g masla; 30 g kryštálového cukru; 1 ks vaječného žĺtka; 90 ml plnotučného mlieka; 15 g čerstvého droždia; 1 štipka soli; 0.5 ČL citrónovej kôry; 250 g sušených hrušiek; 40 g slivkového lekváru; 30 g trstinového cukru; 1 ČL mletej škorice; 1 štipka mletého badiánu; 1 PL rumu; 50 g polohrubej múky; 40 g kryštálového cukru; 40 g masla; 30 g masla; 1 PL rumu; 1 ks vajca

Tím Recepto.sk·Zverejnené 14. októbra 2026

Príprava

40 min

Varenie

25 min

Spolu

1 h 5 min

Na receptSkočiť na recept

Tradičný valašský frgál je legendárny veľký koláč z jemného kysnutého cesta, ktorý sa vyznačuje tenkým cestom a mimoriadne bohatou vrstvou plnky. Hrušková plnka pripravená zo sušených varených hrušiek, škorice, badiánu a kvapky rumu patrí k najstarším a najobľúbenejším variantom. Celý koláč dopĺňa maslová mrvenička a záverečné poliatie roztopeným maslom. Ak milujete poctivé domáce kysnuté múčniky, určite vyskúšajte aj naše dukátové buchtičky s vanilkovým krémom.

Reklama

Postup

9 krokov

Príprava hruškovej plnky

1
Sušené hrušky vložíme do menšieho hrnca, zalejeme vodou tak, aby boli ponorené, a varíme na miernom ohni približne 20 minút domäkka. Prebytočnú vodu zlejeme a teplé hrušky rozmixujeme ponorným mixérom alebo pomelieme na jemnú hladkú kašu.
2
Do rozmixovaných hrušiek vmiešame slivkový lekvár, trstinový cukor, mletú škoricu, štipku badiánu a lyžicu rumu. Plnku dôkladne premiešame a necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Príprava kysnutého cesta a posýpky

3
Do misky nalejeme polovicu vlažného mlieka, pridáme lyžičku kryštálového cukru, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme na teplom mieste 10 minút vzísť kvások.
4
Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, pridáme štipku soli, zvyšný kryštálový cukor, citrónovú kôru, žĺtok, roztopené vlažné maslo, zvyšok mlieka a pripravený kvások. Rukou alebo robotom vymiesime hladké, vláčne cesto. Misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút.
5
Medzitým si pripravíme mrveničku: v menšej miske prstami spojíme polohrubú múku, kryštálový cukor a na kocky nakrájané studené maslo, kým nevzniknú pekné sypké hrudky.

Tvarovanie a plnenie koláča

6
Vykysnuté cesto vyklopíme priamo na hárok papiera na pečenie. Valčekom ho vyvaľkáme na tenký kruh s priemerom približne 30 až 32 cm. Prstami po obvode vytvarujeme mierne vyvýšený okraj široký asi 1 cm.
7
Na plochu cesta rovnomerne rozotrieme celú vychladnutú hruškovú plnku až po pripravený okraj. Povrch plnky bohato a rovnomerne posypeme pripravenou maslovou posýpkou. Okraj cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Pečenie a tradičné dokončenie

8
Koláč aj s papierom presunieme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme približne 15 až 18 minút, kým okraje cesta nechytia krásnu zlatistú farbu a posýpka jemne nezružovie.
9
V kastrólku roztopíme 30 g masla a vmiešame lyžicu rumu. Ihneď po vybratí z rúry týmto horúcim voňavým maslom rovnomerne pokvapkáme celý povrch frgálu vrátane posýpky a upečených okrajov. Necháme vychladnúť a nakrájame na trojuholníky.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pravý valašský frgál má pomer cesta k plnke približne 1:1 až 1:1,5 v prospech plnky – cesto musí byť vyvaľkané naozaj natenko, koláč nemá pôsobiť ako hrubý peceň.
Záverečné poliatie horúcim maslom s rumom je kľúčový krok, vďaka ktorému posýpka zvláčnie a koláč získa neodolateľnú maslovú arómu a lesk.