recepto.sk
PolievkaSlovenská

Tradičný silný bravčový vývar z kostí

Tím Recepto.sk·
Tradičný silný bravčový vývar z kostí
Príprava
15 min
Varenie
2 h 30 min
Spolu
2 h 45 min
Skočiť na recept
Hoci najpopulárnejší je slepačí alebo hovädzí vývar, poctivý vývar z bravčových kostí (tzv. zabíjačkový) nesmie v tradičnej slovenskej kuchyni chýbať. Dlhé a pomalé 'tiahnutie' mäsitých kostí s koreňovou zeleninou zaručí hlbokú, mimoriadne silnú a sýtu chuť s krásnou zlatistou farbou. Najlepší je s domácimi niťovkami alebo pečeňovými knedličkami.
Reklama

Postup

10 krokov

Varenie kostí

  1. 1
    Bravčové kosti dôkladne umyjeme pod tečúcou studenou vodou, aby sme odstránili prípadné úlomky.
  2. 2
    Kosti vložíme do veľkého hrnca a zalejeme ich 2,5 litrami STUDENEJ vody (vývar sa vždy zakladá zo studenej vody, aby kosti postupne uvoľnili do tekutiny čo najviac chuti).
  3. 3
    Hrniec postavíme na silný oheň a privedieme k varu. Hneď ako začne voda vrieť, na povrchu sa vytvorí sivá pena (zrazené bielkoviny z mäsa a kostí). Túto penu opatrne a dôkladne pozbierame dierkovanou naberačkou. Vďaka tomu ostane vývar číry.

Pridanie zeleniny a 'tiahnutie'

  1. 4
    Keď je povrch vývaru čistý (odpenený), oheň stiahneme na úplné minimum. Voda už nesmie prudko vrieť, má iba jemne 'perliť' (odborne sa to volá tiahnutie).
  2. 5
    Cibuľu umyjeme, rozkrojíme napoly (šupku necháme) a na suchej panvici ju nasucho opečieme do tmavohneda (takmer do čierna) - to dodá vývaru hlbokú farbu. Pridáme ju do hrnca.
  3. 6
    Do hrnca vložíme očistenú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cesnak) vcelku. Pridáme celú soľ, čierne a nové korenie aj bobkový list.
  4. 7
    Hrniec prikryjeme pokrievkou s malou medzerou a necháme veľmi pomaly 'tiahnuť' aspoň 2 až 2,5 hodiny.

Dokončenie

  1. 8
    Keď je mäso na kostiach úplne mäkké a odpadáva, vývar odstavíme z ohňa a necháme ho chvíľu upokojiť.
  2. 9
    Vývar opatrne precedíme cez husté sitko do čistého hrnca. Kosti vyberieme, oberieme z nich mäso a nakrájame ho. Zeleninu (najmä mrkvu) tiež nakrájame a vrátime späť do čistej polievky.
  3. 10
    Ochutnáme, či netreba dosoliť. Podávame horúce s domácimi rezancami, s čerstvou petržlenovou vňaťou a obratým mäskom.
Reklama

💡 Tipy a poznámky

  • Ak chcete naozaj číry vývar, nikdy nedovoľte, aby prudko bublal – inak sa zakalí a tuk z kostí sa zrazí.
  • Vývar sa tradične podáva s rezancami, ale obrovskú radosť rodine spravíte, ak k nemu urobíte poctivé domáce pečeňové knedličky, ktoré povýšia obyčajnú polievku na sviatočný chod.

Výživové hodnoty

orientačne na 1 porciu

160 kcal
Kalórie
14 g
Bielkoviny
8 g
Sacharidy
3 g
Z toho cukry
8 g
Tuky
3 g
Z toho nasýtené

Páčil sa vám recept?

Dajte mu hviezdičky, pomôže to ďalším.

Napíšte komentár
PolievkyBravčové mäsoTradičné recepty

Podobné recepty

Silný vývar z hovädzích kostíPolievky

Silný vývar z hovädzích kostí

3 h 30 min6 porcií
Tradičná fazuľová polievka na kysloPolievky

Tradičná fazuľová polievka na kyslo

1 h 30 min4 porcie
Tradičná vianočná kapustnicaPolievky

Tradičná vianočná kapustnica

2 h4 porcie
Tradičný slovenský demikátPolievky

Tradičný slovenský demikát

45 min4 porcie
Pravé maďarské HalászléPolievky

Pravé maďarské Halászlé

1 h 15 min4 porcie
Poctivý slepačí vývar s domácimi rezancamiPolievky

Poctivý slepačí vývar s domácimi rezancami

2 h 45 min6 porcií
Šťavnatá cigánska pečienka v žemliBravčové mäso

Šťavnatá cigánska pečienka v žemli

35 min4 porcie
Domáca gulášová polievkaPolievky

Domáca gulášová polievka

1 h 55 min4 porcie

Mohlo by sa vám páčiť

Zapekané cestoviny s mletým mäsom a syromHlavné jedlá

Zapekané cestoviny s mletým mäsom a syrom

1 h4 porcie
Zaváraný kapustový šalát s mrkvou a cibuľouŠaláty

Zaváraný kapustový šalát s mrkvou a cibuľou

1 h 10 min6 pohárov (po 700 ml)
Ázijské udon rezance s krémovou arašidovou omáčkouCestoviny

Ázijské udon rezance s krémovou arašidovou omáčkou

20 min2 porcie
Kurací rezeň Cordon Bleu (plnený šunkou a syrom)Hlavné jedlá

Kurací rezeň Cordon Bleu (plnený šunkou a syrom)

35 min4 porcie
Reklama

Komentáre