Hlavné jedloSlovenská

Tradičné kuracie srdcia na smotane

Name: Tradičné kuracie srdcia na smotane
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 3 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g čerstvých kuracích sŕdc; 1 veľká cibuľa; 2 PL oleja alebo masti; 1 PL mletej sladkej papriky; 1/2 ČL mletej rasce; 200 ml kyslej smotany (alebo smotany na šľahanie pre jemnejšiu chuť); 1 PL hladkej múky; podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Tím Recepto.sk·Zverejnené 29. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h

Na receptSkočiť na recept

Pre niekoho lacná spomienka na školskú jedáleň, pre mnohých obrovská kulinárska pochúťka. Kuracie srdiečka sú svalovina s pevnou štruktúrou, takže aj po dlhom dusení si zachovajú výborný skus. V krémovej, paprikovej smotanovej omáčke sú doslova božské, najmä ak k nim servírujete domáce maslové halušky alebo kolienka.

Reklama

Postup

8 krokov

Čistenie sŕdc a cibuľový základ

1
Kuracie srdcia dôkladne prepláchneme studenou vodou. Z vrchnej časti odstránime zvyšky ciev a zrazenú krv, ktorú vo vnútri nájdeme. Ak sú srdcia veľké, môžeme ich pozdĺžne rozkrojiť na polovice.
2
V hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu doružova.

Restovanie a dusenie

3
Na cibuľu prihodíme očistené srdcia. Opekáme ich za stáleho miešania asi 5 minút, aby sa zatiahli a zmenili farbu.
4
Zasypeme mletou sladkou paprikou, rascou a premiešame. Hneď po premiešaní zalejeme vodou (alebo vývarom) tak, aby boli srdiečka ponorené. Osolíme a okoreníme.
5
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme približne 30-45 minút, kým nie sú srdcia mäkké na skus (zostanú prirodzene trocha tuhšie, tak to má byť).

Smotanové zahustenie

6
V miske vymiešame kyslú (alebo sladkú) smotanu s lyžicou hladkej múky tak, aby v nej neboli hrčky. Pridáme 2-3 lyžice horúcej šťavy z hrnca a premiešame, aby sa vyrovnali teploty (smotana by sa inak mohla v omáčke zraziť).
7
Túto zmes pomaly vlejeme za stáleho miešania do vriacich sŕdc.
8
Omáčku povaríme ešte 5 minút, kým pekne nezhustne a nestratí múčnu chuť. Podľa chuti ešte dosolíme, prípadne okyslíme kvapkou octu. Podávame s cestovinou (kolienka) alebo haluškami.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri dusení vnútorností vždy kontrolujte hladinu vody. Radi sa pripaľujú, a ak šťava vyvrie skôr než mäso zmäkne, dolejte trochu horúcej vody.
Máte radi jemnejšie kuracie mäso a radi by ste si zopakovali tento postup s niečím chudším? Zaručene vás poteší poctivý mäsový pravý kurací perkelt s domácimi haluškami.