ObedMaďarská

Pravý kurací perkelt s domácimi haluškami

Name: Pravý kurací perkelt s domácimi haluškami
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 800 g vykostené kuracie stehná (alebo celé stehná); 3 ks veľká cibuľa; 2 PL bravčová masť; 3 PL kvalitná sladká mletá paprika; 1 ks menšia čerstvá paprika a paradajka; 1 ČL soľ; 1 štipka mleté čierne korenie; 400 g polohrubá múka; 2 ks vajce; 200 ml vlažná voda; 1 ČL soľ; 2 PL maslo

Tím Recepto.sk·Zverejnené 16. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h 5 min

Skočiť na recept

Ako sa líši perkelt od paprikáša? Do pravého perkeltu nepatrí žiadna smotana! Základom tohto fantastického jedla je hromada pomaly dusenej cibule, kvalitná sladká mletá paprika a dlho dusené kuracie mäso, ktoré vytvorí úžasne hustú a prirodzenú šťavu. V kombinácii s maslovými haluškami je to neodolateľná klasika.

Reklama

Postup

11 krokov

Základ perkeltu

1
Vo väčšom hrnci rozohrejeme masť a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. V perkelte je množstvo cibule kritické - nahrádza múku a smotanu! Cibuľu restujeme na miernom ohni aspoň 10-15 minút, až kým nezmäkne a nezačne zlatnúť.
2
Stiahneme hrniec z ohňa (aby paprika nezhorkla), pridáme mletú červenú papriku a rýchlo ju rozmiešame v tuku.
3
Ihneď pridáme nakrájané kuracie mäso a vrátime hrniec na oheň. Mäso sprudka opekáme, kým sa z každej strany nezatiahne a nepustí vlastnú šťavu.

Dusenie

4
K mäsu pridáme nakrájanú čerstvú papriku a paradajku. Osolíme, jemne okoreníme.
5
Podlejeme asi pol hrnčekom horúcej vody (naozaj len trochou, mäso sa má dusiť vo vlastnej šťave a cibuli, nie plávať vo vode).
6
Zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme zhruba 35-40 minút, kým kuracie mäso nie je úplne mäkké a cibuľa sa nerozpadne na hustú krémovú šťavu. Ak by sa voda odparila, môžeme jej trošku priliať.

Príprava halušiek

7
Kým sa perkelt dusí, vo veľkom hrnci dáme zovrieť osolenú vodu.
8
V miske zmiešame múku, soľ, vajíčka a postupne prilievame vodu. Varechou vymiešame polohusté cesto. Nesmie byť ani riedke (roztieklo by sa), ani príliš tuhé. Musí byť ťahavé.
9
Cez haluškáreň (sito s veľkými dierkami) cesto pretlačíme do vriacej vody. Halušky krátko povaríme. Sú hotové hneď potom, ako vyplávajú na hladinu (cca 2-3 minúty).
10
Halušky scedíme, prepláchneme studenou vodou (aby sa nelepili) a hneď do horúcich vmiešame kúsok masla.
11
Hustý kurací perkelt podávame s domácimi maslovými haluškami, ideálne ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte radšej omáčkové verzie zahustené smotanou a múkou, pozrite si náš sesterský recept na tradičný smotanový kurací paprikáš. Perkelt je však pre fajnšmekrov, ktorí milujú čistú chuť mäsa a cibule!