Talianska kuracia Piccata s citrónovo-kaparovou omáčkou

Name: Talianska kuracia Piccata s citrónovo-kaparovou omáčkou
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 600 g kuracích pŕs; 40 g hladkej múky; 30 ml extra panenského olivového oleja; 20 g masla; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 2 strúčiky cesnaku; 80 ml suchého bieleho vína; 120 ml kuracieho vývaru; 40 ml čerstvej citrónovej šťavy; 35 g sterilizovaných kapár; 40 g masla; 2 PL čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Kuracia Piccata je minútkové jedlo odvodené od talianskej teľacej piccaty, ktoré je hotové za 20 minút. Tenko naklepané medailónky z kuracích pŕs sa zľahka obalia v múke, sprudka opečú na masle s olivovým olejom a zalejú sviežou emulziou z bieleho vína, vývaru, citrónovej šťavy, studeného masla a kapár. Z talianskych minútok na bielom víne odporúčame aj tradičná rímska Saltimbocca.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 10 min · varenie 10 min

Príprava a opečenie kuracích pŕs

1
Kuracie prsia vodorovne rozrežeme na tenšie rezne a prekrojíme na 8 menších medailónkov. Cez potravinársku fóliu ich zľahka naklepeme na rovnomernú hrúbku približne 5 mm, aby sa opiekli za pár minút a ostali šťavnaté.
2
Plátky mäsa z oboch strán osolíme, okoreníme čiernym korením a obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku dôkladne oklepeme.
3
V širokej panvici rozohrejeme olivový olej s 20 g masla na stredne silnom plameni. Kuracie medailónky opekáme približne 2,5 až 3 minúty z každej strany do zlatistej farby. Opečené mäso vyberieme na teplý tanier.

Reklama

Citrónovo-kaparová omáčka

4
Do výpeku v panvici pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme ho 30 sekúnd. Prilejeme suché biele víno, kurací vývar a čerstvú citrónovú šťavu. Varechou uvoľníme pripečené kúsky zo dna panvice.
5
Do omáčky vsypeme scedené kapary a necháme prudko vrieť približne 3 až 4 minúty, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.
6
Panvicu stiahneme z ohňa a do horúcej omáčky metličkou zašľaháme na kocky nakrájané studené maslo (40 g). Maslo so zvyškom múky z výpeku vytvorí lesklú, jemne krémovú emulziu.
7
Kuracie medailónky vrátime do panvice, obraciame ich v omáčke, aby sa obalili z oboch strán, a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s cestovinami, ryžou alebo pečenými zemiakmi.

💡 Tipy a poznámky

Tenký poprašok múky na mäse plní dve úlohy: pri opekaní vytvorí jemnú zlatistú kôrku a v závere prirodzene zahustí citrónovo-maslovú omáčku bez potreby pridávať zápražku.
Studené maslo sa do omáčky zašľaháva až po odstavení z plameňa – ak by omáčka naďalej prudko vrela, maslo by sa oddelilo na mastné oká namiesto hladkej emulzie.