Francúzske kurča na červenom víne so slaninou a šampiňónmi (Coq au Vin)

Name: Francúzske kurča na červenom víne so slaninou a šampiňónmi (Coq au Vin)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1000 g kuracích stehien; 120 g prerastenej údenej slaniny; 30 g masla; 15 ml olivového oleja; 250 g hnedých šampiňónov; 150 g šalotky; 2 ks mrkvy; 3 strúčiky cesnaku; 25 g hladkej múky; 20 g paradajkového pretlaku; 400 ml suchého červeného vína; 250 ml kuracieho vývaru; 3 vetvičky čerstvého tymianu; 2 ks bobkového listu; 2 PL čerstvej petržlenovej vňate; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

1 h 40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Francúzske kurča na červenom víne (Coq au Vin) je klasické vidiecke jedlo z Burgundska, v ktorom sa kuracie stehná pomaly dusia v suchom červenom víne s kuracím vývarom, údenou slaninou, mrkvou, celými šalotkami a hnedými šampiňónmi. Dlhšie dusenie premení víno a výpek na hustú, tmavú a výraznú omáčku a mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Na rovnakom princípe pomalého dusenia v červenom víne je postavené aj pravé hovädzie po burgundsky.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Mäso a slaninový základ

Zelenina a vínna omáčka

Postup

7 krokov · príprava 25 min · varenie 1 h 15 min

Opečenie slaniny a kuracích stehien

1
Kuracie stehná dôkladne osušíme papierovou utierkou a z oboch strán osolíme a okoreníme čiernym korením. V ťažkom liatinovom hrnci rozohrejeme lyžicu olivového oleja, pridáme hranolčeky údenej slaniny a na strednom plameni ich opekáme 4 až 5 minút do chrumkava. Slaninu vyberieme dierovanou varechou na tanier.
2
Do horúceho výpeku po slanine vložíme kuracie stehná kožou nadol. Opekáme ich bez zbytočného otáčania približne 6 minút z každej strany, kým koža nie je chrumkavá a tmavozlatá. Opečené mäso preložíme k slanine.

Príprava základu a podliatie vínom

3
Do rovnakého hrnca vložíme celé očistené šalotky a kolieska mrkvy. Restujeme ich 6 minút, kým nechytia zlatisté okraje. Pridáme nasekaný cesnak a paradajkový pretlak, minútu premiešavame a všetko zaprášime hladkou múkou, ktorú 1 minútu opekáme.
4
Zeleninu zalejeme suchým červeným vínom a horúcim kuracím vývarom. Varechou dôkladne uvoľníme všetky pripečené kúsky zo dna hrnca. Pridáme vetvičky tymianu, bobkové listy, polovicu opečenej slaniny a vrátime späť kuracie stehná aj so šťavou, ktorú pustili.

Reklama

Pomalé dusenie a šampiňóny na masle

5
Hrniec prikryjeme pokrievkou, plameň stiahneme na mierny stupeň a zvoľna dusíme približne 45 až 50 minút, kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka prirodzene nezhustne.
6
Kým sa kurča dusí, na samostatnej panvici roztopíme maslo a sprudka na ňom opečieme očistené šampiňóny do zlatohneda (približne 5 až 6 minút).
7
Na posledných 10 minút dusenia pridáme opečené šampiňóny aj zvyšnú chrumkavú slaninu priamo do hrnca ku kurčaťu. Pred podávaním vyberieme bobkový list a stonky tymianu, jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame so zemiakovou kašou alebo s čerstvou bagetou.

💡 Tipy a poznámky

Na varenie použijeme suché červené víno s jemnou trieslovinou, ktoré by sme si naliali aj do pohára (napríklad Pinot Noir alebo Frankovku modrú). Lacné stolové víno s vysokou kyslosťou by omáčku zbytočne zaostrilo.
Šampiňóny opekáme na masle osobitne a pridáme ich až ku koncu – zachovajú si pevný tvar a maslovú chuť namiesto toho, aby sa v omáčke rozvarili.