Klasické rybie filé na masle a rasci s varenými zemiakmi

Základom úspechu je rybu poriadne osušiť. Ak používate mrazené filé (kocky), musíte ich nechať úplne rozmraziť a potom z nich papierovou utierkou doslova vyžmýkať všetku prebytočnú vodu. Ak by boli mokré, na panvici by sa začali dusiť a rozpadávať.

Osušené porcie filé osolíme z oboch strán a posypeme drvenou rascou. Rybu by sme mali soliť vždy tesne pred tepelnou úpravou.

V širokej panvici rozohrejeme maslo spolu s jednou lyžicou oleja (olej zvýši bod prepálenia a maslo vďaka nemu tak rýchlo nezhnedne a nezhorkne).

Keď začne maslo jemne peniť, opatrne do panvice vložíme porcie filé.

Na stredne silnom plameni opekáme rybu asi 3 až 4 minúty. Počas pečenia ju vôbec nenadvihujeme a nehýbeme ňou, aby sa nezačala mrviť.

Po 4 minútach filé veľmi opatrne pomocou širokej obracačky otočíme na druhú stranu. Opekáme ďalšie 3-4 minúty, kým nie je ryba úplne biela a pevná a na povrchu jemne zlatistá.

Tesne pred stiahnutím z ohňa posypeme rybu v panvici čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a hneď odstavíme.

Upečené filé podávame s varenými petržlenovými zemiakmi, preliate výpekom z panvice (roztopeným maslom).

Na tanieri rybu jemne pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou.