PrílohaSlovenská

Domáca kvasená kapusta do suda

Name: Domáca kvasená kapusta do suda
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10 kg (nutričné hodnoty na 100 g kapusty)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 10 kg bielej hlávkovej kapusty; 150-180 g kamennej soli; 3 veľké cibule; 1 hrsť celej rasce; 2 ČL celého čierneho korenia; 4 ks bobkového listu; pár kúskov chrenu alebo jabĺčok

Tím Recepto.sk·Zverejnené 25. septembra 2026

Príprava

2 h

Spolu

2 h

Na receptSkočiť na recept

Tajomstvo dokonalej domácej kvasenej (kyslej) kapusty nespočíva v zložitých receptoch, ale v dokonalej čistote, správnom natlačení do keramického suda bez prístupu vzduchu a v mliečnom kvasení. Takto pripravená chrumkavá kapusta nielenže prečká celú zimu, ale je tým najlepším zdrojom prírodných probiotík a vitamínu C.

Reklama

Postup

10 krokov

Príprava kapusty

1
Kapustu očistíme od vonkajších, znečistených alebo poškodených listov. Zopár pekných veľkých vrchných listov si odložíme bokom vcelku (použijeme ich na záver na prikrytie v sude).
2
Hlávky kapusty rozpolíme, vyrežeme z nich tvrdý stred (hlúb) a kapustu nastrúhame na špeciálnom kapustovom strúhadle (alebo ju ručne nožom nakrájame na úplne tenučké, dlhé rezance).

Príprava suda a tlačenie

3
Keramický sud (kameninový hrniec) dôkladne umyjeme a vydezinfikujeme vriacou vodou. Musí byť stopercentne čistý.
4
Tlačenie prebieha vo vrstvách: Na dno suda hodíme za hrsť nakrájanej cibule a štipku korenín. Následne vložíme vrstvu narezanej kapusty (asi 10-15 cm). Túto vrstvu posypeme odváženým podielom soli a korenia.
5
Teraz prichádza najdôležitejšia časť – tlačenie. Kapustu musíme dreveným tĺčikom (alebo dôkladne umytou päsťou či nohou u veľkých sudov) stláčať tak dlho a silno, až kým sa štruktúra kapusty nepoláme a nezačne púšťať vlastnú šťavu (vodu). V kapuste nesmie ostať ŽIADEN VZDUCH.
6
Keď je prvá vrstva utlačená a zaliata vlastnou pustenou šťavou, pridáme ďalšiu vrstvu kapusty, soľ, korenie, cibuľu a opäť nemilosrdne tlačíme. Pokračujeme, kým nenaplníme sud (najviac však 10 cm pod okraj, pretože kapusta pri kvasení zdvihne svoj objem).

Zrenie a kvasenie

7
Ak ste tlačili dobre, kapusta je na konci úplne potopená vo vlastnej šťave (vode). Ak by vody bolo málo, dolejte trochu prevarenej, ochladenej a osolenej vody.
8
Na povrch rovnomerne poukladáme odložené celé kapustné listy. Tie zaťažíme drevenou doštičkou, na ktorú položíme ťažký čistý kameň (aby kapusta nevyplávala nad hladinu a nesplesnivela).
9
Do žliabku suda nalejeme vodu a prikryjeme ho vrchnákom. Tým sa sud vzduchotesne uzavrie (vznikne vodná zátka), ale plyny z kvasenia môžu unikať.
10
Sud necháme v teplejšej miestnosti (cca 18-20 °C) kvasiť prvé 3 až 4 týždne. Do žliabku pravidelne dolievame vodu! Keď búrlivé kvasenie skončí (v sude to už prestane bublať), presunieme sud do chladnej pivnice, kde nám kapusta vydrží až do jari.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri odoberaní hotovej kapusty zo suda majte vždy dokonale čisté ruky, inak by ste dnu zavliekli iné baktérie a kapusta by vám mohla splesnivieť alebo zmäknúť. Ak na hladine vznikne jemný biely povlak, stačí ho zotrieť čistou handričkou namočenou v slanej vode.
Máte radi kvasené dobroty a robíte si letné zásoby? Prečítajte si, ako správne robiť letné chrumkavé tradičné rýchlokvasené uhorky (Kvasáky), v ktorých kúzli rovnaký proces mliečneho kvasenia.