PredkrmBritská

Pečené špikové kosti s bylinkovým toastom

Name: Pečené špikové kosti s bylinkovým toastom
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Britská
Ingredients: 4-6 ks hovädzích špikových kostí; podľa chuti hrubozrnná morská soľ (napríklad Maldon); podľa chuti čerstvo a hrubo rozdrvené čierne korenie; 4 plátky kvalitného kváskového chleba alebo bagety; 1 strúčik cesnaku; 1 hrsť čerstvej hladkolistej petržlenovej vňate; 1 ČL čerstvej citrónovej šťavy; pár kvapiek olivového oleja

Tím Recepto.sk·Zverejnené 25. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

20 min

Spolu

35 min

Na receptSkočiť na recept

To, čo bolo kedysi odpadom v hrnci s vývarom, je dnes podávané v najluxusnejších reštauráciách sveta ako delikatesa pod názvom 'Marrow bones'. Pečený hovädzí špik má konzistenciu najjemnejšieho masla, mimoriadne bohatú a koncentrovanú mäsovú chuť. Natretý na opečenom cesnakovom chlebíku tvorí ten najlepší rustikálny predkrm pre skutočných gurmánov.

Reklama

Postup

8 krokov

Odmáčanie a príprava

1
Aby bol špik po upečení krásne biely a čistý (bez zrazenej krvi), je dôležité kosti vopred namočiť. Vložte ich do misky s veľmi studenou, silne osolenou vodou a nechajte ich v chladničke aspoň 12 hodín. Vodu aspoň raz vymeňte. (Ak sa ponáhľate, môžete tento krok vynechať, ovplyvní to len farbu, nie chuť).
2
Rúru vyhrejeme na veľmi vysokú teplotu (220 - 230 °C). Kosti vyberieme z vody a dôkladne ich osušíme papierovou utierkou.

Pečenie

3
Kosti uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do liatinovej panvice. Širokou (špikovou) časťou by mali smerovať nahor.
4
Špik v každej kosti bohato posypeme hrubozrnnou morskou soľou a čerstvo rozdrveným čiernym korením.
5
Vložíme do rúry a pečieme rýchlo a sprudka, asi 15 až 20 minút. Špik musí na vrchu začať jemne bublať a chytať zlatistú kôrku. Ak by ste ich piekli pridlho, špik by sa úplne roztopil a vytiekol z kosti von (čo by bola obrovská škoda).

Servírovanie a bylinkový šalátik

6
Kým sa kosti pečú, opečieme plátky chleba nasucho na panvici z oboch strán a hrianky zľahka potrieme strúčikom cesnaku.
7
Lístky petržlenovej vňate nasekáme nahrubo, dáme do misky, pridáme k nim pár kvapiek olivového oleja, citrónovú šťavu a štipku soli. Jemne premiešame (tento svieži, kyselkavý šalát dokonale vybalansuje mastnotu špiku).
8
Horúce kosti ihneď podávame s pripraveným chlebom. Špik sa vyjedá špeciálnou dlhou lyžičkou a natiera sa priamo na chrumkavý chlieb. Na natretý špik si naložte malú trošku sviežeho petržlenového šalátika a užite si to.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Na jedenie kostí sa hodí použiť dlhú a úzku (napríklad latte) lyžičku. Do kosti po vyjedení špiku zvyknú fajnšmekri naliať glg tvrdého alkoholu (napr. vodky) a kosť použiť ako 'pohárik' – alkohol zmyje zvyškovú mastnotu a preberie chute.
Tento luxusný predkrm vás navnadil na poriadnu hovädzinu a ostali vám ešte nejaké kosti? Spravte si hneď na druhý deň ten najlepší nedeľný silný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami.