Silný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami

Tip pre najlepšiu chuť: Kosti a mäso môžete pred varením opiecť v rúre na 200 °C asi 20 minút. Vývar bude mať neuveriteľne bohatú tmavú farbu a karamelovú chuť.

Mäso a kosti vložte do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou. Pomaly priveďte k varu.

Hneď ako voda začne vrieť, na hladine sa vytvorí hustá sivá pena (zrazené bielkoviny z kostí). Starostlivo ju pozbierajte sitkom, aby vývar nezakalila.

Keď je vývar čistý, pridajte soľ, celú očistenú zeleninu, koreniny a nešúpanú, iba umytú cibuľu (žltá šupka z cibule dodáva vývaru zlatistú farbu).

Znížte plameň na úplné minimum. Hrniec čiastočne prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a nechajte vývar len veľmi slabo tiahnuť (nesmie prudko vrieť, len sem-tam vypustiť bublinku).

Tiahnite vývar aspoň 3 až 4 hodiny (hovädzí potrebuje viac času ako kurací).

Po dovarení zložte hrniec z ohňa. Mäso a zeleninu opatrne vyberte a čistý vývar preceďte cez veľmi husté sitko.

Surovú pečienku umyte, očistite od blán a na jemnej strane strúhadla ju nastrúhajte do misky (alebo rozmixujte v mixéri).

K pečienke pridajte vajce, pretlačený cesnak, majoránku, soľ, mleté čierne korenie a postupne prisypávajte strúhanku, kým nevznikne primerane husté cesto (nie však príliš tvrdé, aby halušky neboli ako betón).

Nechajte cesto 10 minút postáť (strúhanka trochu napučí).

V menšom hrnci (nie v čistom vývare, halušky by ho zakalili!) nechajte zovrieť osolenú vodu. Do nej hádžte malou lyžičkou kúsky cesta alebo použite haluškár.

Varte približne 4-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nebudú uvarené aj vo vnútri. Sceďte a podávajte zaliate horúcim vývarom spolu s nakrájanou mrkvou a mäsom.