Francúzske trhané kačacie mäso v masti (kačacie rillettes s tymianom a cesnakom)

Name: Francúzske trhané kačacie mäso v masti (kačacie rillettes s tymianom a cesnakom)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 8 porcií
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 2 ks kačacie stehná s kožou a kosťou; 200 g prerastený bravčový bôčik bez kože; 120 g kačacia masť; 100 ml voda; 1 ks šalotka; 4 strúčiky cesnak; 4 vetvičky čerstvý tymian; 2 ks bobkový list; 4 ks celé nové korenie; 1,5 ČL soľ; 0,5 ČL mleté čierne korenie; 1 štipka mletý muškátový oriešok

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

3 h 25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Francúzske kačacie rillettes sú tradičnou mäsovou nátierkou z pomaly pečených kačacích stehien a prerasteného bravčového bôčika. Na rozdiel od hladko rozmixovanej domácej kačacej paštéty s brusnicami alebo vcelku pečenej tradičnej husacej pečene v masti sa mäso s cesnakom, tymianom a novým korením konfituje pri nízkej teplote tri hodiny, až kým samo neodpadáva od kosti. Ešte teplé sa natrhá dvoma vidličkami na jemné vlákna, vymieša s vypečenou šťavou a kačacou masťou a natlačí do pohárov. Podávame s domácim kváskovým chlebom a cibuľovým chutney z červenej cibule.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 3 h

Príprava a pomalé konfitovanie v rúre

1
Rúru predhrejeme na 140 °C (horný a dolný ohrev). Kačacie stehná (2 ks) osušíme papierovou utierkou, kožu na niekoľkých miestach jemne narežeme špičkou noža a spolu s kockami bravčového bôčika (200 g) ich zo všetkých strán votrieme zmesou 1,5 ČL soli, 0,5 ČL mletého čierneho korenia, 1 štipky muškátového orieška a 4 rozdrvených guličiek nového korenia (cca 10 minút).
2
Do menšieho liatinového hrnca (alebo hlbokého pekáča s priliehavou pokrievkou) uložíme tesne vedľa seba kačacie stehná kožou nahor a kocky bôčika. Pridáme prekrojenú šalotku (1 ks), celé strúčiky cesnaku (4 ks), 2 bobkové listy a 4 vetvičky tymianu, obložíme 120 g kačacej masti a podlejeme 100 ml vody.
3
Hrniec pevne prikryjeme pokrievkou, vložíme do rúry vyhriatej na 140 °C a pomaly pečieme 180 minút. Počas tejto doby sa voda odparí a mäso sa v roztopenej masti udusí tak domäkka, že sa pri dotyku vidličkou samo oddeľuje od kostí.

Reklama

Trhanie mäsa a plnenie do pohárov

4
Z hrnca vyberieme mäkké kačacie stehná, kocky bôčika aj zmäknuté strúčiky cesnaku a šalotku do širokej misy (stonky tymianu a bobkové listy vyhodíme). Z kačacích stehien odstránime kosti a chrupavky, zatiaľ čo upečené mäso, bôčik, mäkkú kožu, cesnak a šalotku ešte za tepla natrháme a roztlačíme dvoma vidličkami na jemné mäsové vlákna.
5
Výpek s čistou masťou z hrnca precedíme cez sitko. Približne 4 PL čistej tekutej masti z vrchu odoberieme bokom na neskoršie zaliatie pohárov a všetok zvyšný výpek s masťou po častiach zapracujeme vidličkou do natrhaného mäsa, až kým nevznikne šťavnatá, dobre roztierateľná mäsová zmes (spolu cca 15 minút).
6
Zmes natlačíme do čistých sklenených pohárov alebo keramických misiek, povrch uhladíme lyžicou a zalejeme odloženými 4 PL čistej roztopenej masti, ktorá vytvorí súvislú ochrannú vrstvu. Po vychladnutí uložíme do chladničky stuhnúť.

Tipy a poznámky

Čas potrebný na stuhnutie a odležanie hotových rillettes v chladničke pred podávaním (aspoň 6 hodín alebo cez noc) nie je započítaný v uvedenom čase prípravy.
Kombinácia kačacích stehien s kúskom prerasteného bravčového bôčika dodá nátierke prirodzený kolagén a jemnú štruktúru, vďaka čomu sa po vytiahnutí z chladničky ľahko natiera na hrianky. Ak pripravujeme kačacie stehná ako teplé hlavné jedlo, upečieme si tradičné pomaly pečené kačacie stehná s jablkami.
Pod neporušenou vrstvou stuhnutej kačacej masti vydržia uzavreté rillettes v chladničke až 2 týždne; pred podávaním ich vyberieme z chladničky o 20 minút skôr, aby masť povolila a rozvinula sa vôňa tymianu a cesnaku.