Hlavné jedloTalianska

Tradičná talianska Saltimbocca alla Romana na bielom víne

Name: Tradičná talianska Saltimbocca alla Romana na bielom víne
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 600 g bravčovej panenky; 80 g prosciutta crudo; 8 lístkov čerstvej šalvie; 30 g hladkej múky; 30 ml extra panenského olivového oleja; 40 g masla; 120 ml suchého bieleho vína; 60 ml vývaru; 0.5 ČL soli; 0.25 ČL mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 14. októbra 2026

Príprava

10 min

Varenie

10 min

Spolu

20 min

Na receptSkočiť na recept

Tradičná talianska Saltimbocca alla Romana (v preklade „skoč do úst“) je blesková minútková špecialita rímskej kuchyne. Tenké medailónky z mäsa sa doplnia lístkom čerstvej aromatickej šalvie a plátkom prosciutta, prichytia špáradlom a sprudka opečú na masle a olivovom oleji s redukciou zo suchého bieleho vína. Celé jedlo je hotové za necelých 20 minút a mäso ostáva úžasne krehké. Ako príloha sa k nemu dokonale hodí napríklad naše krémové tekvicové rizoto s parmezánom.

Reklama

Postup

8 krokov

Príprava mäsa

1
Bravčovú panenku očistíme od strieborných blán a nakrájame na 8 rovnakých plátkov (medailónkov). Každý plátok vložíme medzi dva kusy potravinárskej fólie a tĺčikom na mäso ho zľahka naklepeme na rovnomernú hrúbku približne 5 mm.
2
Na každý kúsok mäsa položíme plátok prosciutta a navrch lístok čerstvej šalvie. Cez mäso, prosciutto a šalviu naprieč prepichneme drevené špáradlo ako steh, aby všetko pevne držalo pokope.
3
Spodnú (holú) stranu mäsa zľahka osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a jemne poprášime hladkou múkou cez sitko. Prebytočnú múku oklepeme.

Opečenie medailónkov

4
Vo veľkej panvici rozohrejeme na stredne silnom plameni 2 PL olivového oleja a polovicu masla (20 g). Medailónky vložíme do panvice pomúčenou stranou nadol a opekáme približne 2 minúty do zlatistej farby.
5
Mäso opatrne otočíme na stranu s prosciuttom a šalviou a opekáme už len 1 minútu, aby prosciutto ostalo jemné a nevysušilo sa.

Redukcia omáčky a servírovanie

6
K mäsu do panvice prilejeme suché biele víno a vývar. Necháme prudko prebublávať približne 2 minúty, kým sa tekutina neodparí na polovicu objemu. Opečené medailónky vyberieme a odložíme na teplý tanier.
7
Panvicu okamžite odstavíme z ohňa a do horúcej zredukovanej šťavy metličkou zašľaháme zvyšok studeného masla (20 g), kým nevznikne lesklá, zamatovo hladká omáčka.
8
Z medailónkov opatrne vytiahneme drevené špáradlá, mäso preložíme na servírovacie taniere, bohato prelejeme horúcou maslovo-vínnou omáčkou a ihneď podávame.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

V tradičnej rímskej kuchyni sa Saltimbocca pripravuje z teľacieho stehna, no bravčová panenka je fantastickou a dostupnou alternatívou s rovnakou jemnosťou a krehkosťou.
Strana s prosciuttom a šalviou sa opeká len veľmi krátko – šalvia by pri dlhom vyprážaní zhorkla a prosciutto by stvrdlo.