Taliansky vianočný mandľovo-medový nugát s pistáciami na oblátke (Torrone morbido)

Name: Taliansky vianočný mandľovo-medový nugát s pistáciami na oblátke (Torrone morbido)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 24 kusov
Cuisine: Talianska
Ingredients: 200 g celých lúpaných mandlí; 60 g nesolených lúpaných pistácií; 2 ks tenkých tortových oblátok; 160 g kvetového alebo agátového medu; 140 g krupicového cukru; 2 PL vody; 2 ks vaječných bielkov (veľkosť M); 1 štipka soli; 1 ČL jemne nastrúhanej pomarančovej kôry

Tím Recepto.skZverejnené 6. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

55 min

Vyjde

24 kusov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Biely vianočný nugát Torrone morbido (mäkký nugát) patrí v Taliansku k najväčším symbolom adventu a Vianoc. Pripravuje sa zašľahaním horúceho včelieho medu a cukrového rozvaru do tuhého snehu z bielkov, do ktorého sa vmiešajú teplé opražené mandle, zelené pistácie a voňavá pomarančová kôra. Hmota stuhne medzi dvoma tenkými oblátkami a na reze vytvorí mozaiku orieškov v snehobielom základe. Milovníkom chrumkavých vianočných cukroviniek z mandlí a medu odporúčame aj naše chrumkavé mandľové florentínky s čokoládou.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 35 min

Opraženie mandlí a pistácií

1
Rúru predhrejeme na 160 °C. Celé lúpané mandle (200 g) a pistácie (60 g) rozložíme na plech a v rúre ich nasucho pražíme 10 minút, aby sa rozvoňali a zostali vo vnútri teplé (teplé oriešky neschladia horúcu nugátovú hmotu a ľahšie sa do nej zapracujú). Dno obdĺžnikovej formy s rozmermi 20 × 15 cm vystelieme papierom na pečenie a položíme naň prvý plát zrezanej tortovej oblátky.

Príprava medového a cukrového rozvaru

2
V prvom menšom hrnci s hrubým dnom pomaly zohrievame 160 g medu na miernom ohni približne 5 minút, kým nezačne peniť a nezhustne (približne na 120 °C). Súčasne v druhom malom hrnci privedieme do varu 140 g krupicového cukru s 2 lyžicami vody a varíme 5 minút na hustý priehľadný sirup (okolo 135 až 140 °C; oba rozvary sú hotové zhruba za 5 minút).
3
Kým sa med a cukor varia, v kovovej mise nad hrncom s mierne vriacou vodou vyšľaháme z 2 bielkov a štipky soli pevný sneh. Za nepretržitého šľahania na stredných otáčkach do snehu najprv tenkým prúdom prilievame horúci med a hneď potom horúci cukrový sirup.

Reklama

Zahustenie nad parou a tvarovanie

4
Bielkovo-medovú hmotu nad vodným kúpeľom ďalej šľaháme a zahusťujeme približne 15 minút, kým sa neodparí prebytočná vlhkosť a hmota sa nezmení na veľmi hustú, lesklú a ťahavú bielu pastu, ktorá drží tvar. Pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru.
5
Misu zložíme z vodného kúpeľa, prisypeme ešte teplé opražené mandle a pistácie a pevnou stierkou ich rýchlo a dôkladne zapracujeme do horúceho nugátu.
6
Horúcu zmes ihneď vyklopíme na pripravenú oblátku vo forme (20 × 15 cm), stierkou ju rovnomerne rozotrieme do výšky približne 2 cm a prikryjeme druhým plátom oblátky. Povrch jemne pritlačíme doštičkou a necháme pri izbovej teplote 4 hodiny úplne vychladnúť a stuhnúť. Stuhnutý plát ostrým zúbkovaným nožom nakrájame na 24 tyčiniek s rozmermi približne 5 × 2,5 cm (každá váži okolo 25 g).

Tipy a poznámky

Samotná nugátová hmota je z medu, cukru, bielkov a orechov, no bežné tortové oblátky sa vyrábajú z pšeničnej múky a škrobu; pri bezlepkovej diéte treba použiť certifikované bezlepkové oblátky alebo ryžový papier.
Nezapočítaný čas tuhnutia nugátu pri izbovej teplote (minimálne 4 hodiny) je potrebný na to, aby sa dal čisto krájať bez lepenia na nôž. Nugát neskladujeme v chladničke, kde by oblátky navlhli, ale v suchej uzatvorenej dóze pri izbovej teplote.