Zľahčený segedínsky guláš z kuracieho mäsa

V hrnci na oleji (alebo masti) orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.

Pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a sprudka ho zo všetkých strán opečieme, až kým nezbelie a nevytvorí sa jemná kôrka.

Stiahneme hrniec z ohňa (veľmi dôležité) a zasypeme mäso mletou sladkou paprikou a celou rascou. Premiešame, aby sa paprika obalila v tuku. Vďaka odstaveniu sa paprika nespáli a nezhorkne.

Hrniec vrátime na sporák, ihneď podlejeme hrnčekom horúcej vody a pridáme nakrájanú kyslú kapustu, bobkový list a nové korenie.

Zmes zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby bola kapusta s mäsom takmer celá ponorená.

Prikryjeme a na miernom ohni dusíme približne 20 minút. Kuracie mäso zmäkne v rovnakom čase ako kapusta.

V miske (alebo pohári) si dobre rozhabarkujeme smotanu s lyžicou hladkej múky, aby nezostali hrudky.

Zátrepku pomaly, za stáleho miešania, vlejeme do hrnca s vriacim segedínom.

Necháme na miernom ohni prevariť aspoň 5 minút, aby omáčka pekne zhustla a stratila sa surová chuť múky.

Na záver vyberieme bobkový list, ochutnáme a v prípade potreby dosolíme (kapusta býva slaná sama o sebe). Ak máte radi segedín kyslejší, môžete priliať trošku šťavy z kapusty. Podávame výhradne s domácou knedľou.