Štedrý večer u susedov: poľský boršč s uškami, český kapor na čierno aj švédsky gravlax

U nás patrí na Štedrý večer kapustnica alebo rybacia polievka, vyprážaný kapor a zemiakový šalát. Susedia majú podobný základ, teda rybu, huby a kapustu, ale každý ho pripravuje inak. V Poľsku sa na Štedrý večer tradične podáva dvanásť jedál bez mäsa, v Čechách sa pred vyprážaným kaprom varil kapor na čierno a vo Švédsku patrí na vianočný stôl marinovaný losos. Vybrali sme desať jedál, ktoré sa dajú pripraviť aj u nás.

1. Poľský boršč s hríbovými uškami

Číry rubínový vývar z červenej repy, koreňovej zeleniny, jablka a sušených hríbov. Hríby z vývaru nasekáme, orestujeme s cibuľkou a naplníme nimi malé taštičky v tvare ušiek. Polievka je bez mäsa, ako sa na Štedrý večer v Poľsku patrí. Postup nájdete v recepte na poľský vianočný boršč.

2. Poľské pierogi s kyslou kapustou a hubami

Pôstne pierogi z múčneho cesta zadieseného horúcou vodou a maslom, plnené dusenou kyslou kapustou so sušenými hríbmi a poliate cibuľkou na masle. Na rozdiel od našich zemiakových pirohov nemajú v ceste zemiaky a v plnke slaninu. Postup nájdete v recepte na poľské vianočné pierogi.

3. Poľský sleď v kyslej smotane

Studené predjedlo zo solených sleďov (matjesov) v kyslej smotane s jablkom, kyslou uhorkou, kôprom a sparenou cibuľou. Sleď vopred odsolíme v studenej vode a podávame ho vychladený. Postup nájdete v recepte na poľský vianočný sleď.

4. Staročeský kapor na čierno

Skôr než sa udomácnil kapor v trojobale, varil sa v Čechách na Štedrý večer kapor na čierno: v tmavej sladkokyslej omáčke z koreňovej zeleniny, octu, slivkového lekváru a perníka so sušenými slivkami, hrozienkami a orechmi. Podáva sa s knedľou. Postup nájdete v recepte na staročeského kapra na čierno.

5. Kapor na modro

Ľahšia úprava kapra bez vyprážania. Podkovičky prelejeme horúcim octom, koža zmodrie, a potom ich pošírujeme vo vývare s koreňovou zeleninou. Podávame s rozpusteným maslom, petržlenovou vňaťou a čerstvým chrenom. Postup nájdete v recepte na kapra na modro.

6. Pečená šťuka na slanine a smotane

Kto nechce kapra, môže siahnuť po šťuke. Jej pevné biele mäso je chudé, preto ho pri pečení prekladáme slaninou a maslom s rascou a na konci prelejeme kyslou smotanou, z ktorej s výpekom vznikne omáčka. Postup nájdete v recepte na pečenú šťuku.

7. Česká vínna klobása

V mnohých českých domácnostiach patrí k Vianociam jemná neúdená klobása z bravčového a teľacieho mäsa s bielym vínom a muškátovým kvetom. Aby tenké črievko nepraskol, stočené klobásy najprv sparíme a potom upečieme na masle a víne. Podáva sa so zemiakovým šalátom. Postup nájdete v recepte na pečenú vínnu klobásu.

8. Švédsky marinovaný losos Gravlax

Surový filet z lososa obalíme soľou, cukrom, korením, citrónovou kôrou a kôprom a 36 až 48 hodín necháme zaťažený v chladničke. Krája sa na tenké plátky a podáva s horčicovo-kôprovou omáčkou, preto ho treba začať pripravovať dva dni vopred. Postup nájdete v recepte na marinovaného lososa Gravlax.

9. A u nás: kapustnica s hríbami

Pre porovnanie naša klasika: kyslá kapustnica s klobásou, sušenými hríbmi a slivkami. Postup nájdete v recepte na vianočnú kapustnicu s hríbami.

10. A u nás: vianočná rybacia polievka

Kde sa nevarí kapustnica, varí sa číra rybacia polievka z hláv a odrezkov vianočného kapra s koreňovou zeleninou a maslovými haluškami. Postup nájdete v recepte na vianočnú rybaciu polievku.

Ďalšie sviatočné recepty nájdete v kategórii Vianočné.