Poľský vianočný červený boršč s hríbovými uškami (Barszcz czerwony z uszkami)

Name: Poľský vianočný červený boršč s hríbovými uškami (Barszcz czerwony z uszkami)
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Poľská
Ingredients: 800 g surová červená repa (cvikla); 30 g sušené lesné hríby; 1 ks mrkva; 1 ks petržlen (koreň); 1 ks kyslejšie jablko; 3 strúčiky cesnak; 1500 ml voda; 2 ks bobkový list; 4 ks celé nové korenie; 6 ks celé čierne korenie; 2 PL čerstvá citrónová šťava; 1 ČL kryštálový cukor; 1 ČL sušený majorán; 1,5 ČL soľ; 150 g hladká pšeničná múka; 80 ml horúca voda; 15 g maslo (82 % tuku); 0,5 ČL soľ; 1 ks cibuľa; 20 g maslo (82 % tuku); 1 PL strúhanka; 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Číry poľský vianočný boršč s malými hríbovými uškami (poľsky barszcz czerwony z uszkami) je bezmäsitá štedrovečerná polievka s rubínovou farbou a výraznou vôňou lesných húb. Na rozdiel od hustého boršču s kapustou a mäsom sa vianočný boršč podáva ako precedený silný vývar z červenej repy, koreňovej zeleniny, kyslejšieho jablka, cesnaku, majoránu a sušených hríbov. Uvarené hríby z vývaru nasekáme nadrobno, orestujeme s cibuľkou na masle a naplníme nimi malé taštičky z pružného pšeničného cesta stlačené do tvaru ušiek. Ak na Vianoce pripravujeme hustú polievku s hríbmi, siahneme po vianočnej kapustnici s hríbami, kým z cvikly si počas roka môžeme uvariť sýty tradičný domáci boršč so smotanou alebo rozmixovanú krémovú cviklovú polievku s jablkom a chrenom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Číry cviklovo-hríbový boršč

Cesto a hríbová plnka na 48 ušiek (uszka)

Postup

7 krokov · príprava 40 min · varenie 1 h 5 min

Varenie číreho cviklovo-hríbového boršču

1
Sušené lesné hríby zalejeme v miske 300 ml teplej vody a necháme aspoň 30 minút napučať. Potom hríby aj s vodou z namáčania prelejeme do väčšieho hrnca, prilejeme 1,5 litra vody, pridáme očistenú mrkvu, petržlen, bobkový list, celé nové a čierne korenie a pod pokrievkou varíme na miernom ohni 25 minút, kým hríby nezmäknú.
2
Uvarené hríby vyberieme dierovanou naberačkou na tanier (použijeme ich do plnky ušiek). Do hrnca k zeleninovému vývaru vložíme na tenké plátky nakrájanú surovú cviklu, štvrtiny jablka, roztlačené strúčiky cesnaku, soľ a kryštálový cukor. Hrniec prikryjeme a polievku na najslabšom plameni pomaly ťaháme tesne pod bodom varu 30 minút (nesmie prudko vrieť, aby cvikla nestratila rubínovú farbu).
3
Odstavený boršč ochutíme rozmrveným sušeným majoránom a čerstvou citrónovou šťavou, necháme 10 minút lúhovať a následne ho precedíme cez husté sitko do čistého hrnca.

Reklama

Príprava hríbovej plnky a tvarovanie ušiek (uszka)

4
Uvarené hríby z vývaru nasekáme nožom úplne nadrobno. Na panvici rozohrejeme 20 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju 4 minúty do sklovita. Pridáme nasekané hríby, mleté čierne korenie a štipku soli, restujeme ďalšie 2 minúty, vmiešame lyžicu strúhanky a plnku necháme vychladnúť.
5
Do misy preosejeme hladkú múku so soľou, prilejeme horúcu vodu s rozpusteným maslom (15 g) a vypracujeme hladké pružné cesto (hmotnosť približne 245 g). Prikryté cesto necháme 15 minút odpočívať a potom ho na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme na obdĺžnik 32 × 24 cm (hrúbka asi 3 mm) a radielkom rozkrájame na 48 štvorčekov s rozmermi 4 × 4 cm.
6
Do stredu každého štvorčeka položíme malú polovicu lyžičky hríbovej plnky. Štvorček preložíme po uhlopriečke do trojuholníka, okraje pevne pritlačíme a dva protiľahlé dlhšie rohy trojuholníka ovinieme okolo prsta a spojíme k sebe, čím vznikne malé uško (uszko).
7
Pripravené ušká vložíme do vriacej osolenej vody a od vyplávania na hladinu ich varíme 3 až 4 minúty. Scedíme ich, rozdelíme do hlbokých tanierov (po 8 kusoch na porciu) a zalejeme horúcim čírym rubínovým borščom.

Tipy a poznámky

Čas namáčania hríbov a odpočinku cesta: Namáčanie sušených hríbov v teplej vode (aspoň 30 minút), odpočinutie spareného cesta (15 minút) a lúhovanie hotového vývaru (10 minút) nie sú započítané v uvedenom čase prípravy.
Ako udržať sýtu rubínovú farbu: Po pridaní cvikly polievku udržujeme len pri miernom tiahnutí pod bodom varu a citrónovú šťavu vmiešame na záver – kyslé prostredie stabilizuje červené farbivo cvikly.
Cesto na taštičky: Horúca voda s maslom sparí časť múky, vďaka čomu sa pšeničné cesto vaľká na tenko bez trhania. Ak obľubujeme plnené cesto ako hlavné jedlo, môžeme si pripraviť aj domáce zemiakové pirohy s kyslou kapustou.