Poľské vianočné pierogi s kyslou kapustou a lesnými hubami

Name: Poľské vianočné pierogi s kyslou kapustou a lesnými hubami
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Poľská
Ingredients: 400 g hladká pšeničná múka; 200 ml horúca voda; 30 g maslo; 1 ks vaječný žĺtok; 0,5 ČL soľ; 400 g kyslá kapusta; 30 g sušené lesné huby; 1 ks žltá cibuľa; 25 g maslo; 1 ks bobkový list; 2 ks celé nové korenie; 0,5 ČL mleté čierne korenie; 0,5 ČL soľ; 1 ks veľká žltá cibuľa; 35 g maslo

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičné poľské vianočné pierogi s kyslou kapustou a lesnými hubami (Pierogi z kapustą i grzybami) patria k neodmysliteľným pôstnym jedlám štedrovečerného stola. Pripravujú sa z jemného, pružného múčneho cesta zadieseného horúcou vodou a maslom, plnia sa pomaly dusenou kyslou kapustou so sušenými lesnými hríbmi a podávajú sa bohato poliate zlatistou cibuľkou opraženou na masle. Na rozdiel od našich domácich zemiakových pirohov s kyslou kapustou, ktorých cesto obsahuje uvarené zemiaky a v plnke je vyškvarená slanina, sú tieto poľské pierogi čisto múčne a bezmäsité. Milovníkom tradičných múčnych vianočných jedál odporúčame aj naše štedrovečerné bobaľky s makom a medom.

Reklama

Postup

11 krokov · príprava 1 h · varenie 50 min

Príprava kapustovo-hubovej plnky

1
Sušené lesné huby zalejeme v miske vlažnou vodou a necháme 30 minút napučať. Potom ich scedíme, tekutinu odložíme a huby nakrájame nadrobno.
2
Kyslú kapustu prepláchneme studenou vodou, dôkladne vyžmýkame a nožom nakrájame na jemné kúsky. Vložíme ju do hrnca, pridáme nasekané huby, bobkový list, nové korenie a podlejeme precedenou hubovou vodou (cca 150 ml). Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 25 minút domäkka, kým sa tekutina takmer úplne neodparí.
3
Na panvici rozohrejeme 25 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu a opražíme ju dozlatista (cca 5 minút). Opraženú cibuľku vmiešame do udusenej kapusty s hubami, dochutíme mletým čiernym korením a soľou. Vyberieme bobkový list a guľôčky nového korenia a necháme plnku úplne vychladnúť.

Vypracovanie cesta, plnenie a lepenie

4
Do misy preosejeme hladkú múku so soľou, pridáme žĺtok, rozpustené maslo a za stáleho miešania postupne prilievame horúcu vodu (cca 80 °C). Horúca voda sparí múčny škrob a zaistí, že cesto bude hodvábne jemné, elastické a nebude sa pri lepení trhať.
5
Cesto rukami miesime na doske aspoň 8 minút na hladký, vláčny a nelepivý bochník. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme pri izbovej teplote 20 minút odpočívať, aby sa uvoľnil lepok.
6
Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu necháme pod fóliou a druhú na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme na tenký plát s hrúbkou 2 až 3 milimetre. Pohárom alebo okrúhlou formičkou s priemerom 8 cm vykrajujeme kolieska. Vyjde približne 40 kusov, teda 10 kusov na porciu.
7
Do stredu každého kolieska položíme kopcovitú lyžičku vychladnutej kapustovo-hubovej plnky (cca 12 g). Koliesko preložíme na polovicu do tvaru polmesiaca a prstami pevne stlačíme okraje k sebe. Okraj môžeme ozdobne prehnúť do typického poľského vlnovkového vzoru (falbanka). Pripravené pierogi ukladáme na utierkou prikrytú dosku.

Reklama

Varenie a podávanie s cibuľkou

8
Vo veľkom hrnci privedieme do prudkého varu dostatočné množstvo osolenej vody (aspoň 3 litre vody s lyžicou soli). Pierogi opatrne vhadzujeme do vriacej vody po častiach (cca 16 kusov naraz), aby sa nezlepili a voda neprestala vrieť.
9
Hneď po vhodení jemne premiešame o dno varechou. Keď pierogi vyplávajú na hladinu, stíšime oheň a varíme ich na miernom ohni ešte 3 až 4 minúty. Dierovanou naberačkou ich vyberieme a preložíme do misy.
10
Na panvici pomaly na 35 g masla opražíme veľkú cibuľu nakrájanú na polkolieska dozlatista a dochrumkava (približne 8 až 10 minút).
11
Horúce pierogi rozdelíme na taniere a bohato prelejeme opraženou cibuľkou aj s rozpusteným maslom. Podávame teplé.

Tipy a poznámky

Tajomstvo horúcej vody v ceste: Použitie horúcej vody (okolo 80 °C) pri miesení múčneho cesta je tradičným poľským trikom. Horúca voda čiastočne sparí lepok v múke, vďaka čomu sa cesto ľahko vaľká natenko, nesťahuje sa späť a pri varení zostáva jemné a mäkké.
Čas: Do času tepelnej úpravy patrí 25 minút dusenia kapusty, 5 minút opraženia cibule a asi 20 minút varenia pierogov v troch dávkach. 30 minút namáčania húb, 25 minút chladnutia plnky a 20 minút odpočinku cesta nie sú započítané.
Pôstny charakter: V poľskej tradícii sa pierogi na štedrovečerný stôl (Wigilia) podávajú bez mäsa, vyškvarenej slaniny či bravčovej masti, iba s cibuľkou pomaly praženou na masle.