Staročeský kapor na čierno so sušenými slivkami, perníkom a orechmi

Name: Staročeský kapor na čierno so sušenými slivkami, perníkom a orechmi
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g podkovičky alebo filety z kapra; 1 ČL soľ; 60 g maslo (82 % tuku); 100 g mrkva; 80 g koreňový petržlen; 80 g buľvový zeler; 1 ks cibuľa; 30 g kryštálový cukor; 2 PL kvasný liehový ocot (8 %); 600 ml voda; 0,5 ČL soľ; 6 ks celé čierne korenie; 4 ks celé nové korenie; 2 ks bobkový list; 1 štipka sušený tymian; 2 kolieska citrón; 80 g perník na strúhanie; 60 g slivkový lekvár; 80 g sušené slivky bez kôstok; 30 g hrozienka; 40 g vlašské orechy; 20 g lúpané mandle; 1 PL čerstvá citrónová šťava

Tím Recepto.skZverejnené 1. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 10 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Skôr než sa na vianočných stoloch udomácnil vyprážaný kapor v trojobale, pripravoval sa na Štedrý večer kapor na čierno. Porcie kapra sa pomaly ťahajú v tmavej sladkokyslej omáčke zo skaramelizovanej koreňovej zeleniny, octu, slivkového lekváru a nastrúhaného perníka, doplnenej o sušené slivky, hrozienka, vlašské orechy a mandle. Tradične sa podáva s kysnutou parenou knedľou alebo s rýchlymi hrnčekovými knedľami.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Ryba

Základ čiernej omáčky

Na zahustenie a dochutenie omáčky

Postup

7 krokov · príprava 25 min · varenie 45 min

Príprava surovín a nasolenie kapra

1
Porcie kapra (800 g) opláchneme studenou vodou, dôkladne osušíme papierovou utierkou a zo všetkých strán rovnomerne potrieme 1 ČL soli. Odložíme ich bokom, kým pripravíme základ čiernej omáčky. Medzitým očistíme a nahrubo nastrúhame mrkvu (100 g), petržlen (80 g) a zeler (80 g), cibuľu (1 ks) nakrájame nadrobno a perník (80 g) nastrúhame najemno.

Varenie a pasírovanie čiernej omáčky

2
V širokom nízkom kastroli rozpustíme na strednom plameni 60 g masla. Pridáme nastrúhanú mrkvu, petržlen, zeler a nakrájanú cibuľu a za častého miešania ich opekáme 10 minút do zlatohneda.
3
K opečenej zelenine prisypeme 30 g kryštálového cukru a za stáleho miešania ho necháme 2 minúty skaramelizovať do jantárovej farby. Základ zalejeme 2 PL octu a necháme ho 1 minútu odpariť.
4
Do kastrola prilejeme 600 ml vody, pridáme 0,5 ČL soli, 6 guličiek čierneho korenia, 4 guličky nového korenia, 2 bobkové listy, 1 štipku tymianu, 2 kolieska citróna bez jadierok, 60 g slivkového lekváru a 80 g najemno nastrúhaného perníka. Dobre rozmiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni varíme 15 minút, kým zelenina nezmäkne a perník omáčku prirodzene nezahustí.

Reklama

5
Z uvarenej omáčky vyberieme bobkové listy, kolieska citróna a guličky korenia. Omáčku so zeleninou prepasírujeme cez husté sitko (alebo rozmixujeme dohladka) späť do čistého širokého kastrola (cca 2 minúty).

Pošírovanie kapra so sušeným ovocím a orechmi

6
Do prepasírovanej omáčky vložíme prekrojené sušené slivky (80 g), prepláchnuté hrozienka (30 g), nasekané vlašské orechy (40 g) a mandľové rezance (20 g). Omáčku privedieme k jemnému varu a vedľa seba do nej v jednej vrstve uložíme nasolené porcie kapra kožou nadol.
7
Pod pokrievkou na veľmi miernom plameni pomaly ťaháme 15 minút (v polovici času môžeme porcie kapra opatrne preliať horúcou omáčkou, nemiešame ich však varechou, aby sa krehké mäso nerozpadlo). Na záver omáčku dochutíme 1 PL čerstvej citrónovej šťavy a ihneď podávame.

Tipy a poznámky

Na zahustenie omáčky sa nepoužíva múka, ale výlučne najemno nastrúhaný tmavý perník na varenie a strúhanie, ktorý dodá omáčke aj typickú korenistú vôňu.
Ak nám z porciovania celého kapra zostane hlava, chvost a ikry s mliečím, uvaríme z nich ako predjedlo vianočnú rybaciu polievku z kapra. Podkovičky môžeme upraviť aj v jednoduchšej verzii ako pečeného kapra na masle a rasci.
Čiernu omáčku si môžeme uvariť aj deň vopred, aby sa chute perníka, lekváru a sušeného ovocia v chladničke prepojili, a na druhý deň v nej už len 15 minút pošírovať čerstvého kapra (prípadné odležanie omáčky cez noc nie je započítané v celkovom čase prípravy).