Kapor na modro pošírovaný v octovo-zeleninovom vývare s maslom a chrenom

Name: Kapor na modro pošírovaný v octovo-zeleninovom vývare s maslom a chrenom
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g podkovičky z čerstvého kapra s kožou; 1 ČL soľ; 60 ml kvasný liehový ocot (8 %); 1200 ml voda; 120 g mrkva; 80 g koreňový petržlen; 80 g buľvový zeler; 1 ks cibuľa; 1,5 ČL soľ; 8 ks celé čierne korenie; 4 ks celé nové korenie; 2 ks bobkový list; 80 g maslo (82 % tuku); 2 PL čerstvá petržlenová vňať; 30 g čerstvý chren; 1 ks citrón

Tím Recepto.skZverejnené 1. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

55 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Úprava kapra na modro využíva prirodzenú reakciu rybej kože s horúcim octom, vďaka ktorej získa koža pred pošírovaním striebristomodré sfarbenie. Oproti receptom na vyprážaného kapra v trojobale alebo pečeného kapra na masle a rasci sa podkovičky pošírujú priamo vo voňavom vývare z mrkvy, petržlenu, zeleru, cibule a divokého korenia. Na tanieri ich prelejeme rozpusteným maslom s čerstvou petržlenovou vňaťou, doplníme čerstvo nastrúhaným chrenom a podávame so zemiakovou kašou s pečeným cesnakom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Ryba a preliatie octom

Octovo-zeleninový vývar

Na poliatie a podávanie

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 35 min

Príprava zeleninového vývaru

1
Očistenú mrkvu (120 g) a petržlen (80 g) nakrájame na tenké kolieska, zeler (80 g) na tenké hranolčeky a cibuľu (1 ks) na kolieska. V širokom nízkom hrnci privedieme do varu 1200 ml vody, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, 1,5 ČL soli, 8 guličiek čierneho korenia, 4 guličky nového korenia a 2 bobkové listy. Pod pokrievkou varíme na miernom plameni 15 minút, kým zelenina nezmäkne do polomäkka.

Preliatie horúcim octom a pošírovanie kapra

2
Porcie čerstvého kapra (800 g) krátko opláchneme studenou vodou tak, aby sme z kože nezmyli prirodzený ochranný sliz, a rozložíme ich vedľa seba na hlboký tanier. V malom rajničku privedieme do varu 60 ml octu (cca 2 minúty), vriacim octom rovnomerne prelejeme kožu na porciách kapra, vďaka čomu okamžite zmodrie, a rybu posypeme 1 ČL soli.
3
Porcie kapra aj s octom z taniera opatrne vložíme v jednej vrstve do hrnca s horúcim zeleninovým vývarom. Plameň stíšime na minimum tak, aby tekutina len zľahka tiahla pod bodom varu (cca 85 – 90 °C a nevrela klokotom), prikryjeme a pošírujeme 15 minút, kým rybie mäso nezbledne a nezmäkne.
4
Kým sa kapor pošíruje, v malom rajničku rozpustíme 80 g masla a necháme ho 3 minúty zľahka speniť spolu s 2 PL najemno nasekanej petržlenovej vňate.
5
Uvarené porcie kapra vyberieme dierovanou lopatkou na nahriate taniere a obložíme ich uvarenou koreňovou zeleninou z vývaru. Každú porciu výdatne prelejeme horúcim petržlenovým maslom a podávame s čerstvo nastrúhaným chrenom (30 g) a mesiačikom citróna.

Reklama

Tipy a poznámky

Aby koža kapra po preliatí vriacim octom spoľahlivo zmodrela, ryba musí byť čerstvá (nerozmrazovaná) a jej kožu pri čistení nezoškrabujeme nožom ani neosušíme papierovou utierkou, pretože nositeľom modrého sfarbenia je práve povrchový sliz.
Pošírovací vývar nesmie prudko vrieť, inak by jemné rybie mäso popukalo a rozpadlo sa. Ak zo spracovania celého kapra zostane hlava a vnútornosti, uvaríme z nich tradičnú vianočnú rybaciu polievku z kapra.
Okrem zemiakovej kaše sa ku kaprovi na modro hodia aj varené zemiaky alebo chrumkavé opekané zemiaky na panvici s bylinkovým maslom.