Vianočné pečivo zo sveta: 10 receptov od talianskeho panettone po švédske šafranové esíčka

Na Vianoce u nás pečieme vanilkové rožky, linecké a medovníky. Inde v Európe majú na sviatočnom stole iné klasiky a väčšinu z nich upečiete aj doma bez špeciálnych surovín. Vybrali sme desať receptov zo siedmich krajín. Pri drážďanskej štóle pozor na čas: pečie sa už teraz, lebo pred Vianocami potrebuje dva až tri týždne rozležania.

1. Talianske panettone

Taliansky vianočný koláč sa pečie vo vysokej valcovej forme. Vzdušná maslová striedka skrýva hrozienka namočené v rume, kandizovanú pomarančovú a citrónovú kôru a vanilku. Od našej vianočky sa líši tvarom aj náplňou, nezapletá sa z prameňov cesta. Postup nájdete v recepte na domáci vianočný koláč Panettone.

2. Drážďanská štóla s marcipánom

Ťažké maslové kysnuté cesto s hrozienkami v rume, mandľami, kandizovanou kôrou a valčekom marcipánu v strede. Tradične sa pečie na prelome novembra a decembra, pretože po upečení a obalení v masle a cukre potrebuje dva až tri týždne v chlade. Ak ju chcete mať na Štedrý deň, je čas začať. Postup nájdete v recepte na vianočnú štólu po drážďansky.

3. Norimberské perníčky Elisenlebkuchen

Perníčky z bavorského Norimbergu sú bez múky. Základom je zmes mletých lieskových orieškov a mandlí s vajíčkami, medom a perníkovým korením, ktorá sa natiera na tenké oblátky. Po upečení polovicu polejeme horkou čokoládou a polovicu citrónovou polevou. Postup nájdete v recepte na orieškové perníčky bez múky.

4. Nemecké mandľové rožteky Mandelhörnchen

Rožteky z nemeckých a rakúskych cukrární sú bez múky aj masla. Marcipánová hmota z mletých mandlí, cukru a bielkov sa obalí v mandľových lupienkoch a po upečení sa oba konce namočia do čokolády. Vnútri sú vláčne, zvonku chrumkavé. Postup nájdete v recepte na mandľové marcipánové rožteky.

5. Švédske šafranové esíčka Lussekatter

Zlaté šafranové esíčka s hrozienkami sa vo Švédsku pečú na sviatok svätej Lucie 13. decembra a počas celého adventu. Do kysnutého cesta ide plnotučný tvaroh, vďaka ktorému ostanú vláčne aj na druhý deň. Postup nájdete v recepte na švédske šafranové pečivo.

6. Francúzske vianočné poleno Bûche de Noël

Kakaová piškótová roláda s malinovým džemom a krémom z mascarpone a šľahačky. Zvonka ju potrieme ganache z horkej čokolády a smotany a vidličkou vyryjeme kôru. Šikmo odrezaný kúsok priložíme k boku ako konár. Postup nájdete v recepte na francúzske čokoládové poleno.

7. Taliansky nugát Torrone

Mäkký biely nugát vzniká zašľahaním horúceho medu a cukrového sirupu do snehu z bielkov. Primiešajú sa opražené mandle, pistácie a pomarančová kôra a hmota stuhne medzi dvoma oblátkami. Na reze vytvorí mozaiku orieškov. Postup nájdete v recepte na taliansky mandľovo-medový nugát.

8. Maďarské dobošové rezy

Budapeštiansky cukrár József C. Dobos ich zostavil v roku 1884: tenké piškótové pláty, čokoládový maslový krém a navrchu chrumkavá karamelová glazúra. Šesť korpusov netreba piecť po jednom, upečieme dva pláty a rozrežeme ich. Postup nájdete v recepte na maďarské dobošové rezy.

9. Viedenské kardinálove rezy

Viedenský zákusok s pruhovaným korpusom: na plech striedavo nastriekame pásy bielkového snehu a žĺtkového piškótového cesta. Upečený plát potrieme ríbezľovým džemom a naplníme šľahačkou s kávou. Spotrebujú sa všetky bielky aj žĺtky. Postup nájdete v recepte na viedenské kardinálove rezy.

10. Americké čokoládové sušienky Crinkles

Adventné sušienky z cesta s horkou čokoládou, maslom a kakaom. Guličky obalíme najprv v kryštálovom a potom v práškovom cukre. Pri pečení povrch popraská do čierno-bielej kresby a stred ostane vláčny. Postup nájdete v recepte na čokoládové popraskané sušienky.

Ďalšie sviatočné recepty, od medovníkov po kapustnicu, nájdete v kategórii Vianočné.