Domáci vianočný koláč Panettone s hrozienkami a kandizovaným ovocím

Name: Domáci vianočný koláč Panettone s hrozienkami a kandizovaným ovocím
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Talianska
Ingredients: 400 g hladká pšeničná múka; 20 g čerstvé droždie; 100 ml plnotučné mlieko; 100 g krupicový cukor; 120 g maslo; 3 ks vaječné žĺtky; 1 ks vajce; 1 ČL vanilkový extrakt; 1 ČL nastrúhaná pomarančová kôra; 0,5 ČL soľ; 100 g sušené hrozienka; 30 ml tmavý rum; 80 g kandizovaná pomarančová a citrónová kôra; 15 g maslo

Tím Recepto.skZverejnené 6. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Taliansky vianočný koláč Panettone s jemnou, vzdušnou striedkou plnou masla, vanilky, kandizovanej pomarančovej kôry a šťavnatých hrozienok namočených v rume patrí k symbolom sviatočného stola. Na rozdiel od našej tradičnej pletenej maslovej vianočky, ktorá sa zapletá z prameňov cesta na plechu, sa talianske Panettone pečie vo vysokej valcovej forme a obsahuje okrem hrozienok aj kandizovanú pomarančovú a citrónovú kôru a vanilku. Bez droždia a kysnutia sa dá upiecť vianočná tvarohová štóla s hrozienkami a mandľami.

Reklama

Postup

9 krokov · príprava 40 min · varenie 50 min

Príprava kvásku a ovocia

1
Sušené hrozienka v miske zalejeme 2 lyžicami tmavého rumu a necháme aspoň 30 minút nasiaknuť.
2
Do vlažného mlieka rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme lyžičku z odváženého cukru a lyžicu múky. Zľahka premiešame a necháme na teplom mieste 10 až 15 minút vykysnúť na aktívny kvások.

Miesenie bohatého maslového cesta

3
Do misy kuchynského robota preosejeme zvyšnú hladkú múku, pridáme zvyšný cukor, soľ, vanilkový extrakt, nastrúhanú pomarančovú kôru, 3 žĺtky, 1 celé vajce a pripravený vzídený kvások. Hnetacím hákom miesime pri nízkych otáčkach 5 minút na základné cesto.
4
Po častiach (po lyžiciach) do cesta postupne zapracovávame 120 g zmäknutého masla. Hnetieme ďalších 10 až 12 minút, kým cesto nie je dokonale elastické, lesklé, hodvábne a neodlepuje sa od stien misy. Na záver na nízkej rýchlosti do cesta zapracujeme scedené hrozienka aj kandizovanú citrusovú kôru.
5
Cesto vytvarujeme do gule, misu prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 90 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Reklama

Formovanie, druhé kysnutie a pečenie

6
Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku, zľahka ho prehneme a vytvarujeme úhľadný bochník. Vložíme ho do papierovej formy na panettone (na 1 kg, s priemerom približne 18 cm a výškou 12 cm), ktorú položíme na plech na pečenie. Prikryjeme čistou utierkou a necháme opäť kysnúť približne 60 minút, kým cesto nevystúpi takmer po horný okraj formy.
7
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a dolný ohrev). Na vrchole vykysnutého bochníka urobíme žiletkou alebo veľmi ostrým nožom plytký krížik a do stredu položíme lyžicu zmäknutého masla (15 g).
8
Panettone vložíme do predhriatej rúry na strednú mriežku a pečieme pri 170 °C približne 45 až 50 minút. Ak vrch po 25 minútach príliš tmavne, voľne ho prikryjeme hárkom alobalu. Prepečenosť overíme drevenou špajdľou — po zapichnutí do stredu musí vyjsť suchá bez surového cesta.
9
Upečený koláč vytiahneme z rúry a necháme ho vo forme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke (tradične sa cez spodok prepichnú dve dlhé kovové ihlice a koláč chladne zavesený dolu hlavou, aby striedka nespadla). Krájame na zvislé rezy po vychladnutí.

Tipy a poznámky

Domáci postup: Pravé talianske panettone kysne viac než deň na kvásku lievito madre. Tu používame droždie, takže koláč je hotový v ten istý deň, no striedka je hutnejšia ako pri cukrárenskom.
Doba kysnutia: Maslové cesto s vysokým podielom tuku a žĺtkov potrebuje dostatok času na dôkladné vykysnutie. Celkový čas kysnutia (cca 2,5 hodiny) nerátame do času prípravy pri sporáku, je to pasívny čas zrenia cesta.
Chladenie dolu hlavou: Pre zachovanie maximálnej vzdušnosti striedky prepichneme cez spodnú časť papierovej formy dve pletacie ihlice alebo špajdle a koláč zavesíme dolu hlavou medzi dva rovnako vysoké hrnce.
Verzia bez alkoholu: Pre deti a tehotné môžeme hrozienka namiesto rumu namočiť do teplého jablkového muštu alebo pomarančovej šťavy s kvapkou vanilky.
Skladovanie: Dobre zabalené v igelitovom vrecku alebo uzatvorenej dóze vydrží Panettone vláčne a voňavé 5 až 7 dní.