Hlavné jedloFrancúzska

Tradičný alsaský cibuľový koláč Flammkuchen

Name: Tradičný alsaský cibuľový koláč Flammkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 štvrtiny
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 250 g hladkej múky; 125 ml vlažnej vody; 2 PL olivového oleja; 1/2 ČL soli; 200 g hustej kyslej smotany; 150 g údenej slaniny; 2 ks stredne veľké biele cibule; 1 štipka muškátového orieška a čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 6. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

12 min

Spolu

27 min

Na receptSkočiť na recept

Tento neuveriteľne jednoduchý a vizuálne nádherný slaný koláč pochádza z regiónu Alsaska, priamo z hraníc Francúzska a Nemecka. Flammkuchen sa pripravuje zo supertenkého chlebového cesta bez droždia, ktoré je potreté hustou smotanou a husto obložené cibuľou a údenou slaninou. Pečie sa zhruba 10 minút na vysokej teplote, čím získa svoju povestnú pľuzgierikovitú, chrumkavú kôrku.

Reklama

Postup

6 krokov

Spracovanie cesta

1
Vo veľkej mise zmiešame hladkú múku, vodu, olivový olej a soľ. Rukami vypracujeme hladké, pružné a pevnejšie cesto. Zabalíme ho do fólie a necháme aspoň 15 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa uvoľnil lepok a cesto sa dalo rozvaľkať úplne natenko.
2
Rúru rozohrejeme na maximum (ideálne na 250 °C), plech na pečenie necháme vložený v rúre, aby bol pri vkladaní koláča poriadne horúci.

Plnenie a rýchle pečenie

3
Odpočinuté cesto vyklopíme priamo na papier na pečenie a valčekom ho vyvaľkáme na mimoriadne tenký obdĺžnik (alebo ovál), ktorý zaberie takmer celý plech. Cesto by malo mať hrúbku len okolo 2 milimetrov.
4
Hustú smotanu ochutíme soľou, mletým čiernym korením a štipkou muškátového orieška. Rovnomerne ňou potrieme celú plochu cesta, pričom necháme zhruba 1 cm voľný okraj.
5
Na smotanu rovnomerne rozložíme tenké plátky cibule a posypeme kúskami slaninky.
6
Koláč aj s papierom na pečenie opatrne a rýchlo prenesieme na rozpálený plech v rúre. Pečieme približne 10 až 12 minút na vysokej teplote, až kým okraje cesta nechytia tmavohnedé pľuzgieriky a slaninka nie je krásne chrumkavá. Podávame nakrájaný na štvorce.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Tradičný Tarte flambée v Alsasku sa vôbec neposypáva syrom, no ak nedokážete odolať, pokojne si tesne pred pečením na vrch pridajte hrsť strúhaného syra Gruyère alebo Ementálu.
Podobným mimoriadne populárnym zlaným koláčom vo francúzskej kuchyni je quiche, ktorý spája maslové krehké cesto s vaječno-smotanovou zálievkou. Vyskúšajte napríklad náš obľúbený francúzsky slaný koláč Quiche Lorraine.