Pravý francúzsky slaný koláč Quiche Lorraine

Do misy preosejeme múku so soľou. Pridáme studené kocky masla a prstami rýchlo vypracujeme drobenku (ako pri posýpke). Pracujeme rýchlo, aby sa maslo od rúk neroztopilo.

Pridáme žĺtok a ľadovú vodu. Krátko, len kým sa hmota nespojí do gule, vymiesime cesto. Zabalíme ho do fólie a dáme na 30 minút odpočívať do chladničky.

Vychladené cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh a vyložíme ním okrúhlu tartovú (alebo tortovú) formu (s priemerom 24 cm). Poprepichujeme dno vidličkou.

Aby sa cesto pri pečení nescvrklo, prekryjeme ho papierom na pečenie, zaťažíme suchou fazuľou (alebo ryžou) a pečieme 'naslepo' vo vyhriatej rúre na 190 °C asi 15 minút. Potom papier aj s fazuľou odstránime a dopekáme ďalších 5 minút. Necháme vychladnúť.

Kým sa cesto pečie, na suchej panvici vyškvaríme na kocky nakrájanú slaninu dochrumkava. Potom ju vyberieme na papierovú utierku, aby sme sa zbavili prebytočného vytopeného tuku.

V miske ručnou metličkou jemne rozšľaháme vajíčka. Prilejeme smotanu, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok a trochu čierneho korenia. Dobre prepojíme, nešľaháme však do peny.

Na dno predpečeného cesta rovnomerne rozsypeme vyškvarenú slaninu a nastrúhaný syr.

Všetko opatrne zalejeme vajíčkovo-smotanovou zmesou.

Opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme zhruba 30-35 minút. Koláč je hotový, keď sú okraje zlatisté a stred je po zatrasení formou takmer pevný (ako puding).

Pred krájaním ho musíme nechať aspoň 15-20 minút odpočívať, aby plnka dokonale stuhla. Podávame najlepšie s jednoduchým listovým šalátom s vinaigrette zálievkou.