Bačovský rezeň (plnený slaninkou a syrom)

Postup

1. 1
   Do hrubého plátku mäsa urobte ostrým tenkým nožom z boku hlboký zárez, čím v ňom vytvoríte hlbokú kapsu (dávajte pozor, aby ste mäso na druhej strane a na bokoch neprerezali).
2. 2
   Kapsu aj vonkajšok mäsa zľahka, ale s citom naklepte (len tak, aby sa mäso uvoľnilo, nerozmláťte ho na papier, plnka by vytiekla). Celé mäso zvonku osoľte a okoreňte.
3. 3
   Vnútro kapsy jemne potrite tenkou vrstvou horčice, vložte do nej plátok slaninky a hrubý plátok údeného syra.
4. 4
   Otvor kapsy dôkladne zaistite - prepichnite ho 2 alebo 3 špáradlami striedavo zhora a zdola, aby sa syr počas vyprážania nedostal von.
5. 5
   Takto naplnené rezne obalte v klasickom trojobale: najprv poctivo v hladkej múke (dobre ju pritlačte na všetky okraje), potom v rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v strúhanke.
6. 6
   V panvici s hrubým dnom rozohrejte dostatočné množstvo masti alebo oleja (rezeň musí vo fritéze plávať aspoň do polovice).
7. 7
   Rezne smažte na strednom ohni pomaly a rovnomerne, z každej strany asi 5 až 7 minút, aby sa mäso stihlo prepiecť a syr roztopiť. Po usmažení ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
8. 8
   Nezabudnite z mäsa PRED podávaním vytiahnuť špáradlá! Podávajte s opekanými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a s čerstvou zeleninou.