DezertySlovenská
Bratislavské rožky (orechové a makové)
Tím Recepto.sk·
Príprava
1 h
Varenie
15 min
Spolu
3 h
Tradičné sviatočné pečivo s chráneným zemepisným označením. Krehké, maslové a jemne kysnuté cesto, plnené obrovským množstvom makovej alebo orechovej plnky a s typickým mramorovým povrchom.
Reklama
Postup
9 krokov
Príprava cesto a plnky
- 1Na plnku si zvarte vodu s cukrom na hustý sirup. Týmto horúcim sirupom zalejte mletý mak (alebo orechy). Pridajte citrónovú kôru a strúhanku. Plnka musí byť veľmi hustá a dá sa z nej tvarovať valček. Nechajte ju úplne vychladnúť.
- 2Do vlažného mlieka rozdrobte droždie a štipku cukru. Nechajte chvíľu postáť (kvások nezačne veľmi rásť, lebo je hustý).
- 3Do misy preosejte múku s cukrom a soľou. Pridajte mäkké maslo, masť a kvások. Rukami rýchlo vypracujte hladké a pomerne tuhé cesto (dlho ho nemeškajte, aby sa tuk neroztopil). Cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút odpočívať DO CHLADNIČKY (nekysne v teple!).
Tvarovanie a pečenie
- 4Vychladnuté cesto rozdeľte na kúsky o váhe asi 30g a plnku na valčeky o váhe 25g. (Plnka musí byť v rožku takmer v rovnakom pomere ako cesto).
- 5Z cesta vyvaľkajte tenký ovál. Do stredu uložte valček plnky. Cesto zabaľte do rolky a konce jemne zašpicatte.
- 6Podľa tradície sa tvarujú do písmena C (makové) alebo do tvaru rohlíka / podkovy (orechové).
- 7Rožky uložte na plech a celé ich potrite rozšľahaným žĺtkom. Dajte plech na 15 minút do chladu, aby žĺtok zaschol a popraskal.
- 8Potom ich potrite žĺtkom druhýkrát, opäť nechajte v chlade zaschnúť (týmto vznikne typický mramorovaný popraskaný vzor).
- 9Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 12 až 15 minút dozlatista.
💡 Tipy a poznámky
- Cesto na Bratislavské rožky obsahuje veľa tuku a nesmie pred pečením zbytočne nakysnúť. Preto sa spracúva rýchlo a odpočíva v chladničke, inak by rožky stratili svoj krásny tvar.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
280 kcal
Kalórie
6 g
Bielkoviny
30 g
Sacharidy
15 g
Tuky
Reklama