Bravčové karé s jemnou hubovou omáčkou

Plátky bravčového karé na okrajoch jemne narežeme (aby sa neskrútili) a zľahka ich naklepeme. Z oboch strán ich osolíme, okoreníme a zľahka poprášime hladkou múkou.

V hlbšej panvici alebo hrnci rozpálime olej (či masť). Plátky mäsa sprudka opečieme z oboch strán (asi 2-3 minúty z každej), aby sa zatiahli a získali hnedastú kôrku.

Opečené mäso vyberieme z panvice na tanier a odložíme bokom.

Do výpeku po mäse (ak treba, pridáme ešte kvapku oleja) vhodíme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme ju dosklovita.

Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a drvenú rascu. Huby opekáme asi 5 minút, kým nezmenšia objem a nezačnú chytať zlatistú farbu.

Do panvice vrátime opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo na tanier. Pridáme lyžičku horčice.

Všetko podlejeme horúcim vývarom (tak, aby bolo mäso takmer zakryté). Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 40 minút, kým nie je mäso úplne mäkké.

Keď je mäso mäkké, vlejeme do omáčky smotanu na varenie. Keďže bolo mäso na začiatku obalené v múke, omáčka by sa mala prirodzene jemne zahustiť. Ak je však stále príliš riedka, môžeme do smotany vopred rozmiešať ešte pol lyžičky múky.

Omáčku necháme odokrytú prebublávať ešte aspoň 5 minút.

Hotové jedlo podávame tradične s dusenou ryžou alebo domácou tarhoňou.