Hlavné jedloČeská

Tradičný holandský rezeň

Name: Tradičný holandský rezeň
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g mletého bravčového mäsa; 150 g tvrdého tučného syra (Eidam 45% alebo Gouda); 100 ml studeného mlieka; 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate; 2 strúčiky cesnaku; 1 ČL soli a hrubo mletého čierneho korenia; 100 g hladkej múky; 2 ks vajíčka; 150 g strúhanky; 400 ml oleja alebo bravčovej masti

Tím Recepto.sk·Zverejnené 3. októbra 2026

Príprava

20 min

Varenie

20 min

Spolu

40 min

Na receptSkočiť na recept

Obrovská lahôdka, ktorá sa tvári ako rezeň, no v skutočnosti ide o fantastickú zmes mletého bravčového mäsa plnú kociek roztaveného syra. Syr obohatí mäso o extrémnu šťavnatosť, zatiaľ čo klasický strúhankový trojobal to celé udrží pohromade. Takto sa s radosťou zje oveľa viac, než by ste čakali.

Reklama

Postup

8 krokov

Masírovanie mäsovej zmesi

1
Mleté bravčové mäso vložíme do misy. Pridáme soľ, čierne korenie, pretlačený cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
2
Prilejeme studené mlieko. Teraz musíme zmes rukami veľmi intenzívne prepracovať a "vymasírovať" (aspoň 5 minút). Mäso do seba vcucne všetko mlieko, uvoľní bielkoviny a celá hmota sa krásne spojí a zvláčnie (vďaka tomu nebude rezeň tvrdý).
3
Až na úplný záver vmiešame do vypracovaného mäsa tvrdý syr nakrájaný na kocky (ak by ste ho nastrúhali najemno, vytiekol by do oleja. Väčšie kocky urobia vo vnútri nádherné syrové ostrovčeky).

Tvarovanie a obaľovanie

4
Z hotovej mäsovej hmoty odoberáme väčšie kusy a vlhkými rukami z nich tvarujeme hrubšie placky (rezne), s priemerom približne ako dlaň (majte na pamäti, že pri vyprážaní sa scvrknú).
5
Pripravené rezne z mletého mäsa postupne obaľujeme v klasickom trojobale: najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a na záver dôkladne v strúhanke.

Vyprážanie

6
Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja alebo domácej bravčovej masti (masť dodá neuveriteľnú vôňu).
7
Holandské rezne ukladáme do horúceho tuku a na strednom plameni ich vyprážame z každej strany zhruba 6 až 8 minút (v závislosti od hrúbky), kým nezískajú sýtu zlatohnedú kôrku a mäso vo vnútri nie je dokonale prepečené.
8
Hotové rezne preložíme na papierovú utierku, aby odsali prebytočný tuk. Podávame najlepšie so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Dôležitým bodom tohto receptu je naozaj dôkladné ručné vymiešanie mäsa s mliekom na "lepkavú pastu". Ak by ste mäso len zľahka premiešali lyžicou, holandský rezeň sa vám pri vyprážaní rozpadne. Nepridávajte doň vajíčko ani strúhanku – iba mäso, mlieko a syr!
K takémuto ťažšiemu a šťavnatému rezňu sa priam pýta svieža obloha so smotanou - urobte si k nemu osviežujúci a bleskový klasický uhorkový šalát, ktorý vás vráti do detstva.