Osviežujúci bulgurový šalát s pečenou zeleninou a fetou

Rúru vyhrejeme na 200 °C.

Na plech vyložený papierom na pečenie rozložíme na kocky nakrájanú cuketu, červenú papriku a cibuľu. Všetko polejeme 2 lyžicami olivového oleja, jemne osolíme, premiešame a dáme piecť na 20 až 25 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne na okrajoch karamelizovať. Po upečení ju necháme chvíľu vychladnúť.

Zatiaľ čo sa zelenina pečie, uvaríme si bulgur. Prepláchneme ho v sitku, vsypeme do hrnca, zalejeme 2 hrnčekmi osolenej vody (alebo vývaru) a privedieme k varu. Stiahneme plameň a varíme prikryté na slabom ohni asi 12-15 minút, kým bulgur nevpije všetku vodu a nezmäkne. Necháme ho pod pokrievkou ešte 5 minút 'dôjsť' a následne ho vidličkou načechráme a necháme mierne vychladnúť.

V malom poháriku alebo miske si metličkou rozmiešame ingrediencie na dresing: extra panenský olivový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, soľ a korenie.

Do veľkej misy vložíme vlažný bulgur. Pridáme k nemu pečenú zeleninu aj s výpekom z plechu.

Zalejeme citrónovým dresingom a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami (petržlenová vňať alebo mäta). Všetko dôkladne premiešame.

Nakoniec do šalátu jemne vmiešame kocky syra Feta (pozor, aby sa syr veľmi nerozpadol). Šalát môžeme podávať vlažný alebo studený.