Nadýchané domáce fašiangové šišky s džemom

Z vlažného mlieka (asi 100 ml), lyžičky cukru a rozmrveného čerstvého droždia si pripravte kvások. Nechajte ho v teple vzísť asi 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí vysoká pena.

Do veľkej misy dajte preosiatu polohrubú múku so štipkou soli. Pridajte k nej vzídený kvások, zvyšný cukor, žĺtky, zvyšné mlieko, roztopené (ale nie horúce!) maslo a dve lyžice rumu.

Rukou alebo robotom s hnetacím hákom vypracujte vláčne, hladké a nelepivé cesto. Mieste ho aspoň 10 minút, aby sa doň dostalo čo najviac vzduchu. (Cesto musí na povrchu hádzať pľuzgiere).

Vypracované cesto zľahka poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a zľahka ho rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 až 2 cm.

Pomocou pohára (alebo formičky) povykrajujte z cesta okrúhle šišky. Zvyšné cesto po okrajoch znova zmieste, nechajte chvíľu podkysnúť a povykrajujte ďalšie.

Povykrajované šišky prikryte na doske utierkou a nechajte ich podkysnúť ďalších 20 až 30 minút. (Toto je kľúčové pre vytvorenie pekného bieleho prúžku).

Po vykysnutí zatlačte do stredu každej šišky palcom priehlbinu (tzv. pupok), do ktorého po usmažení pôjde džem.

V hlbšom hrnci alebo na veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti. Musí ho byť toľko, aby šišky plávali a nedotýkali sa dna. (Teplota je správna, keď okolo kúska vhodeného cesta začnú jemne perliť bublinky - olej nesmie dymiť).

Do horúceho oleja vkladajte šišky vrchnou stranou (tou, čo bola na doske hore a kde ste spravili jamku) nadol! Hrniec zakryte pokrievkou a smažte 2-3 minúty z prvej strany dozlatista.

Následne šišky opatrne otočte, pokrievku už nedávajte, a z druhej strany ich dosmažte dohneda (cca 1-2 minúty).

Vyprážané šišky vyberte dierovanou naberačkou a uložte ich na papierové utierky, aby ste odsali prebytočný tuk.

Ešte vlažné šišky bohato posypte práškovým cukrom a do priehlbín dajte plnú lyžičku kvalitného marhuľového džemu.