Tradičné kokosové ježe

Z bielkov a polovice kryštálového cukru vyšľahajte pevný sneh.

V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyškom kryštálového cukru do svetlej peny. Postupne, za stáleho šľahania, tenkým prúdom prilievajte olej a následne vlažnú vodu.

Do žĺtkovej zmesi zľahka metličkou (už nie mixérom) vmiešajte preosiatu polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva.

Nakoniec do cesta opatrne a zľahka, krúživými pohybmi varechy zapracujte vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto musí zostať nadýchané.

Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20-25 minút (či je upečené vyskúšajte špajdľou).

Upečenú piškótu nechajte ÚPLNE vychladnúť. Je dôležité, aby bola piškóta pred krájaním a namáčaním studená, ideálne ak sa pečie deň vopred, inak sa bude mrviť.

Vychladnutú piškótu nakrájajte na úhľadné kocky s rozmerom približne 3x3 cm (alebo obdĺžničky).

V strednom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo s mliekom. Pridajte preosiaty práškový cukor a kakao. Metličkou dôkladne vymiešajte dohladka. Zmes zohrievajte, ale nesmie vrieť!

Odstavte z ohňa a prilejte rum. Polevu nechajte mierne vychladnúť (musí byť teplá, ale nie úplne horúca).

Nachystajte si hlboký tanier s kokosom.

Každú piškótovú kocku napichnite na vidličku, rýchlo ju celú ponorte do kakaovo-rumovej polevy (nenechávajte ju tam dlho, aby sa nerozmočila a nerozpadla), nechajte mierne odkvapkať a ihneď ju vyváľajte v strúhanom kokose.

Hotové ježe ukladajte na tácku a nechajte ich stuhnúť na chladnom mieste, ideálne do druhého dňa, kedy do seba krásne natiahnu všetky chute a zvlhnú.