Čokoládový lávový koláč (Fondant au chocolat)

Rúru vyhrejeme vopred na 200 °C. Je kriticky dôležité, aby bola naozaj dobre nahriata, keď tam koláčiky vložíme.

Štyri malé keramické zapekacie mištičky (ramekiny) veľmi poctivo vymastíme mäkkým maslom a vysypeme kakaovým práškom. Prebytočné kakao vyklepeme.

Tmavú čokoládu nalameme na kúsky a spolu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli (alebo v mikrovlnke po 20-sekundových intervaloch za stáleho miešania). Necháme zmes trochu vychladnúť.

Vo väčšej miske vyšľaháme celé vajíčka s cukrom do svetlej, nadýchanej peny.

Do vaječnej peny postupne za stáleho miešania prilievame mierne vychladnutú (nie horúcu!) čokoládovú zmes s maslom.

Nakoniec do zmesi zľahka špachtľou zapracujeme preosiatu hladkú múku so štipkou soli. Miešame len do chvíle, kým nezmiznú biele fľaky múky, nepremiešavame zbytočne dlho.

Hotové cesto rozdelíme do štyroch pripravených formičiek, pričom ich naplníme asi do troch štvrtín (cesto sa počas pečenia zdvihne).

Formičky vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme PRESNE 10 až 12 minút. Správne upečený fondant spoznáte tak, že okraje sú pevné, zdvihnuté od stien formičky, ale stred (kruh s priemerom asi 2 cm) sa pri jemnom dotyku prstom stále javí ako veľmi mäkký, akoby nedopečený.

Vyberieme ich z rúry a necháme 1-2 minúty vo formičke chladnúť (stred takto 'dôjde' a koláčik lepšie drží tvar).

Pomocou utierky chytíme formičku, prikryjeme ju dezertným tanierikom a rýchlym pohybom ju preklopíme (hore nohami).

Podávame OKAMŽITE. Dokonalý kontrast vytvorí kopček pravej vanilkovej zmrzliny alebo malinový coulis (rozvarené maliny).