Tradičné grécke zapekané cestoviny Pastitsio s mäsovým ragú a syrovým bešamelom

Name: Tradičné grécke zapekané cestoviny Pastitsio s mäsovým ragú a syrovým bešamelom
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Grécka
Ingredients: 400 g cestovín penne alebo makarónov; 500 g mletého hovädzieho mäsa; 30 ml olivového oleja; 1 ks veľkej cibule; 2 strúčiky cesnaku; 400 g krájaných lúpaných paradajok; 20 g paradajkového pretlaku; 100 ml suchého červeného vína; 0.5 ČL mletej škorice; 1 ČL sušeného oregana; 1 ks bobkového listu; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 70 g masla; 70 g hladkej múky; 750 ml plnotučného mlieka; 100 g strúhaného syra Pecorino alebo parmezánu; 2 ks vajec; 0.25 ČL strúhaného muškátového orieška; 0.5 ČL soli

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. októbra 2026

Spolu

1 h 35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičné grécke zapekané cestoviny Pastitsio pripomínajú štruktúrou talianske lasagne, no chuťovo sú typicky stredomorské. Spodnú vrstvu tvoria rúrkové cestoviny premiešané s vaječnými bielkami a syrom, na nich leží hovädzie ragú dusené s červeným vínom, paradajkami a štipkou škorice a vrch pokrýva hrubá perina z bešamelu zjemneného žĺtkami. Na rovnakom spojení korenistého mäsového ragú a nadýchaného bešamelu stojí aj tradičná grécka Musaka s baklažánom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Cestovinový základ a hovädzie ragú

Hustý syrový bešamel

Postup

6 krokov · príprava 30 min · varenie 1 h 5 min

Príprava korenistého hovädzieho ragú

1
V širokej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju 5 minút do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak a mleté hovädzie mäso, ktoré varechou rozbíjame na drobné kúsky a opekáme približne 8 minút do zhnednutia.
2
K mäsu pridáme paradajkový pretlak, mletú škoricu, sušené oregano, bobkový list, soľ a čierne korenie. Všetko podlejeme suchým červeným vínom a necháme ho 3 minúty odpariť. Následne prilejeme krájané paradajky, stíšime plameň a bez pokrievky dusíme približne 15 minút, kým nevznikne husté ragú takmer bez voľnej tekutiny. Bobkový list vyberieme.

Reklama

Uvarenie cestovín a príprava bešamelu

3
Cestoviny uvaríme v osolenej vode o 2 minúty kratšie, než uvádza návod na obale, aby ostali pevné. Scedíme ich, necháme mierne vychladnúť a premiešame s dvoma surovými vaječnými bielkami a tretím podielom (cca 30 g) strúhaného syra – bielky pri pečení cestoviny spoja, takže po nakrájaní budú držať tvar.
4
V hrnci roztopíme maslo, prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania metličkou opekáme svetlú zápražku 2 minúty. Postupne prilievame teplé mlieko a neprestajne šľaháme, kým omáčka nezhustne a neprevarí sa (približne 5 minút). Hrniec odstavíme z ohňa, omáčku osolíme, pridáme muškátový oriešok, polovicu syra (cca 40 g) a nakoniec rýchlo zašľaháme dva vaječné žĺtky.

Vrstvenie a zapekanie

5
Hlbší zapekací pekáč (cca 22x32 cm) rozvrstvíme nasledovne: na dno rovnomerne rozložíme cestoviny, na ne navrstvíme a pritlačíme hovädzie ragú a vrch zalejeme hustým syrovým bešamelom. Povrch uhladíme a posypeme zvyšným strúhaným syrom (30 g).
6
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút, kým bešamel na povrchu nezíska zlatohnedú kôrku. Po vytiahnutí z rúry necháme Pastitsio krátko spevnieť a krájame na úhľadné štvorce.

💡 Tipy a poznámky

Rozdelenie vajec má v recepte praktický význam: bielky vmiešané do cestovín ich pri pečení spoja do pevného korpusu, zatiaľ čo žĺtky dodajú bešamelu farbu a nadýchanú štruktúru.
Hovädzie ragú musí byť pred vrstvením husté – ak by v ňom ostalo veľa šťavy, zriedila by spodnú vrstvu cestovín a porcie by sa pri servírovaní rozpadávali.