Domáca paradajková šťava na zimu (passata)

Paradajky dôkladne umyjeme, odrežeme zelené tvrdé miesta pri stopke a prípadné nedokonalosti. Nakrájame ich na väčšie štvrťky (nemusíme ich vopred šúpať ani pasírovať!).

Nakrájané paradajky vložíme do veľkého hrnca. Na úplnom začiatku podlejeme asi 1 deci vody, aby neprihoreli na dno, kým nepustia vlastnú šťavu.

Privedieme k varu a pod pokrievkou varíme asi 30 až 40 minút, kým sa všetky paradajky úplne nerozvaria a nezačnú sa oddeľovať šupky.

Rozvarené paradajky odstavíme zo sporáka a necháme ich mierne vychladnúť (kvôli bezpečnosti).

Po menších dávkach zmes prepasírujeme cez husté nerezové sitko (pomôžeme si naberačkou alebo chrbtom lyžice) do čistého hrnca. Pre fajnšmekrov odporúčame použiť mlynček na pasírovanie paradajok, ktorý dokonale oddelí čistú dreň od zrniečok a tvrdej šupky.

Prepasírovanú, hladkú a nádherne červenú šťavu vrátime späť na sporák. Pridáme soľ a odkryté ju varíme ešte približne 20-30 minút. Odparí sa prebytočná voda a šťava (passata) primerane zhustne.

Ešte vriacu paradajkovú šťavu nalievame pomocou lievika do umytých, suchých sklenených fliaš (alebo pohárov).

Fľaše ihneď pevne uzatvoríme, položíme naležato alebo otočíme hore dnom a zabalíme do hrubej deky (tzv. suchý dunc). Necháme ich tam pomaly chladnúť pokojne aj do druhého dňa. Týmto spôsobom je sterilizácia hotová a šťava vám vydrží v pivnici celú zimu.