Tradičné gruzínske plnené knedličky Chinkali s mletým mäsom a koriandrom

Name: Tradičné gruzínske plnené knedličky Chinkali s mletým mäsom a koriandrom
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Gruzínska
Ingredients: 450 g hladkej múky; 200 ml studenej vody; 1 ČL soli; 250 g mletého hovädzieho mäsa; 250 g mletého bravčového mäsa; 2 ks cibule; 2 strúčiky cesnaku; 200 ml studeného hovädzieho vývaru; 1 hrsť čerstvého koriandra; 0.5 ČL drvenej rasce; 0.5 ČL sušených čili vločiek; 1.5 ČL soli; 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

1 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičné gruzínske knedličky Chinkali (Khinkali) sú mäsové mešteky z pevného nekysnutého cesta, ktoré sa plnia surovou zmesou mletého hovädzieho a bravčového mäsa, cibule, čerstvého koriandra a studeného vývaru. Počas varenia sa tekutina v uzavretom ceste premení na horúci mäsový vývar. Knedličky sa jedia rukami – chytia sa za vrchnú stopku z cesta, najprv sa z nich odpije šťava a až potom sa zje zvyšok. Z gruzínskej kuchyne si doma ľahko pripravíme aj gruzínske syrové lodičky Chačapuri.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 1 h 10 min · varenie 20 min

Príprava tuhého cesta a mäsovej plnky

1
Do misy preosejeme hladkú múku so soľou, prilejeme studenú vodu a vypracujeme veľmi tuhé a pružné cesto. Miesime ho rukami aspoň 10 až 12 minút, kým nie je úplne hladké. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby lepok povolil a cesto sa dalo tenko vyvaľkať.
2
V druhej mise zmiešame mleté hovädzie a bravčové mäso, nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nasekaný čerstvý koriander, drvenú rascu, čili vločky, soľ a polovicu čierneho korenia. Do zmesi po častiach prilievame studený hovädzí vývar a rukou miešame, kým mäso všetku tekutinu nevstrebe a nevznikne mäkká, šťavnatá plnka.

Reklama

Tvarovanie meštekov a varenie

3
Odpočinuté cesto rozdelíme na 16 rovnakých kúskov. Každý kúsok vyvaľkáme na jemne pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 13 až 14 cm tak, aby bol stred o niečo hrubší než okraje.
4
Do stredu každého kruhu položíme vrchovatú polievkovú lyžicu surovej mäsovej plnky. Okraje cesta dvíhame smerom nahor a skladáme ich do pravidelných záhybov po celom obvode ako harmoniku. Vrch nad plnkou pevne stlačíme a zatočíme do tvaru uzlíka, aby počas varenia neunikal vývar. Špičku uzlíka môžeme zarovnať nožom.
5
Vo veľkom a širokom hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Varechou vo vode vytvoríme mierny vír a opatrne do nej vložíme prvú polovicu knedličiek stopkou nahor – vír zabráni tomu, aby sa prilepili na dno. Varíme ich 10 minút od momentu, keď vyplávajú na hladinu. Rovnako uvaríme aj druhú dávku.
6
Uvarené chinkali vyberieme dierovanou naberačkou na taniere a ihneď ich výdatne posypeme čerstvo mletým čiernym korením.

💡 Tipy a poznámky

Studený vývar zapracovaný do surového mäsa je kľúčový – bez neho by sa mäso vo vnútri uvarilo do tuhej guľôčky a v knedličke by nevznikla typická šťava.
Vrchná zhrubnutá stopka z cesta slúži ako držadlo, za ktoré sa horúca knedlička chytí do prstov; v Gruzínsku sa táto časť nezvykne jesť a necháva sa na okraji taniera.