Domáca japonská polievka Ramen s glazovaným bravčovým bôčikom a vajíčkom

Name: Domáca japonská polievka Ramen s glazovaným bravčovým bôčikom a vajíčkom
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Ázijská
Ingredients: 400 g prerasteného bravčového bôčika; 60 ml sójovej omáčky; 15 g trstinového cukru; 4 ks vajec; 1.2 l silného kuracieho alebo bravčového vývaru; 30 g svetlej miso pasty; 15 ml sezamového oleja; 3 strúčiky cesnaku; 30 g čerstvého zázvoru; 300 g pšeničných ramen rezancov; 150 g čerstvých húb shiitake alebo hnedých šampiňónov; 100 g čerstvého baby špenátu; 3 ks mladej cibuľky; 2 plátky sušenej morskej riasy nori

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. októbra 2026

Spolu

1 h 50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Domáca japonská polievka Ramen spája hlbokú chuť vývaru dochuteného miso pastou, sójovou omáčkou, cesnakom a zázvorom s pružnými pšeničnými rezancami a šťavnatým bravčovým bôčikom. Bôčik sa pomaly dusí a redukuje v sladko-slanej sójovej glazúre, až kým sa tuk nerozplýva na jazyku. Každá miska sa dopĺňa vajíčkom s tekutým žĺtkom, hubami shiitake, špenátom, mladou cibuľkou a plátkom riasy nori. Z ázijských polievok odporúčame aj našu thajskú kokosovú polievku Tom Kha Gai.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Glazovaný bravčový bôčik a vajcia

Vývar, rezance a obloha

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 30 min

Pomalé dusenie bravčového bôčika a príprava vajec

1
Bravčový bôčik v celku sprudka opečieme v menšom hrnci zo všetkých strán bez pridania tuku (približne 6 minút). K mäsu prilejeme polovicu sójovej omáčky (30 ml), 150 ml vody a pridáme trstinový cukor. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na slabom plameni bôčik pomaly dusíme 70 minút, pričom ho občas otočíme. Posledných 10 minút veko zložíme, aby sa tekutina zredukovala na hustú lesklú glazúru. Mäkký bôčik nakrájame na plátky.
2
Kým sa bôčik dusí, uvaríme vajcia: vložíme ich lyžicou do vriacej vody a varíme presne 6,5 minúty. Ihneď ich preložíme do misy s ľadovou vodou na 5 minút, aby sa zastavil var a žĺtok ostal krémový, potom ich ošúpeme a prekrojíme pozdĺžne napoly.

Reklama

Príprava ramen vývaru a servírovanie

3
Počas posledných 20 minút dusenia bôčika pripravíme polievkový základ: vo veľkom hrnci rozohrejeme sezamový olej, pridáme plátky húb shiitake a restujeme ich 4 minúty do zmäknutia. Pridáme najemno nastrúhaný cesnak a zázvor, pol minúty premiešame a zalejeme horúcim vývarom a zvyšnou polovicou sójovej omáčky (30 ml). Vývar necháme 10 minút jemne vrieť.
4
Hrniec s vývarom odstavíme z ohňa. V naberačke horúceho vývaru rozmiešame miso pastu do hladka a vlejeme ju späť do hrnca – vývar s miso pastou už ďalej nevaríme, aby si zachovala svoju arómu.
5
Pšeničné ramen rezance uvaríme v samostatnom hrnci vo vriacej vode podľa návodu na obale (zvyčajne 3 až 4 minúty) a scedíme.
6
Rezance rozdelíme do štyroch hlbokých misiek a zalejeme ich vriacim vývarom s hubami. Na povrch každej porcie poukladáme plátky glazovaného bôčika, hrsť čerstvého baby špenátu, dve polovice vajíčka, krúžky mladej cibuľky a na okraj misky zasunieme plátky riasy nori.

💡 Tipy a poznámky

Pšeničné ramen rezance varíme vždy osobitne vo vode, nie priamo vo vývare – inak by uvoľnený škrob zakalil a zahustil vývar.
Ak chceme vajíčka ešte výraznejšie, môžeme ich po ošúpaní na 15 minút ponoriť do teplej sójovej glazúry, ktorá ostala v hrnci po dusení bôčika.