KoláčSlovenská

Vláčna citrónová bábovka s kyslou smotanou

Name: Vláčna citrónová bábovka s kyslou smotanou
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 12 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 250 g polohrubej múky; 200 g kryštálového cukru; 4 ks vajcia; 150 ml slnečnicového oleja; 200 g kyslej smotany; 2 ks citróny; 1 balenie prášku do pečiva; 1 balenie vanilkového cukru; 100 g práškového cukru; 2-3 PL citrónovej šťavy

Tím Recepto.sk·Zverejnené 6. októbra 2026

Príprava

15 min

Varenie

50 min

Spolu

1 h 5 min

Na receptSkočiť na recept

Extrémne svieža a vláčna bábovka s intenzívnou citrónovou vôňou. Kým bežné suché bábovky sa pri krájaní drobia a dusiť z nich, táto si vďaka štedrej dávke kyslej smotany a oleja udrží neuveriteľnú šťavnatosť aj na tretí deň po upečení. Zaliata bielou citrónovou polevou je dokonalou jarnou bodkou ku káve.

Reklama

Postup

10 krokov

Vyšľahanie cesta

1
Z dobre umytých citrónov nastrúhame kôru (len vrchnú žltú časť, biela je extrémne horká). Z jedného citróna vytlačíme šťavu. Formu na bábovku vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou (alebo strúhankou).
2
V dvoch miskách si oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme pevný sneh.
3
V druhej, väčšej miske vyšľaháme žĺtky s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej hustej peny. Trvá to asi 5 minút, pena musí zdvojnásobiť svoj objem.
4
Do vyšľahaných žĺtkov pomaličky (za stáleho šľahania na nízkych otáčkach) prilievame olej. Následne pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu a kôru. Všetko prepojíme.
5
Do tekutej zmesi preosejeme polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Dôkladne premiešame, aby nevznikli hrudky.
6
Až na úplný záver do cesta jemne a ručne, pomocou varechy, primiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto vďaka nemu získa vzdušnosť.

Pečenie a poleva

7
Hotové nadýchané cesto vylejeme do pripravenej formy. Bábovku pečieme v predhriatej rúre na 170 °C (bez ventilátora, spodný a vrchný ohrev) približne 45 až 50 minút. Prepečenosť skúšame vpichnutím drevenej špajdle.
8
Upečenú bábovku necháme vo forme chladnúť aspoň 15 minút, až potom ju opatrne vyklopíme na mriežku.
9
Kým bábovka chladne, v miske si metličkou rozmiešame preosiaty práškový cukor s citrónovou šťavou, až kým nevznikne hustá, snehobiela a hladká poleva.
10
Vychladnutú bábovku polejeme pripravenou polevou a necháme ju stuhnúť. Pred podávaním môžeme vrch ešte posypať trochou nastrúhanej citrónovej kôry.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Dajte si záležať na tom, aby ste použili citróny, ktoré nie sú chemicky ošetrené (ideálne v bio kvalite), keďže do cesta ide pomerne veľa ich vrchnej šupky.
Kyslá smotana je v cukrárstve malý zázrak – cesto úžasne zvláčni a predĺži jeho trvanlivosť. Ak ste si túto vlastnosť obľúbili, rovnako šťavnatá a dokonalá je aj klasická hrnčeková mramorová bábovka, ktorú zvládne aj začiatočník.