Šťavnatý makovo-jablkový koláč so snehovou perinou

Rúru vyhrejeme na 180 °C. Plech (cca 25x35 cm) vymažeme tukom a vysypeme hrubou múkou alebo vyložíme papierom na pečenie.

Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak pustili veľmi veľa šťavy, zľahka (nie úplne!) ich v dlaniach vyžmýkame.

Vo veľkej mise vyšľaháme mixérom žĺtky s kryštálovým cukrom do hustej, svetlej peny. Za stáleho šľahania pomaly (tenkým prúdom) prilejeme olej a následne aj mlieko.

Do tekutej zmesi nasypeme suché suroviny: preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, mletý mak a škoricu. Dobre premiešame.

Na záver do cesta ručne vmiešame nastrúhané jablká. Vznikne hustejšie, lepkavé cesto.

Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech a vložíme do rúry. Pečieme pri 180 °C približne 25 minút.

Kým sa koláč pečie (asi 10 minút pred koncom jeho času), pripravíme si sneh. Do dokonale čistej misy dáme bielky so štipkou soli a začneme šľahať. Keď sa vytvorí mäkká biela pena, začneme postupne, po lyžiciach, pridávať cukor (každú dávku dobre zašľaháme). Na záver pridáme citrónovú šťavu. Výsledkom musí byť absolútne tuhý a lesklý sneh, ktorý sa po vytiahnutí metličiek neohýba.

Po 25 minútach koláč vytiahneme z rúry (rúru NEVYPÍNAME, teplotu stiahneme na 150 °C). Ešte horúci koláč potrieme tenkou vrstvou pikantného džemu.

Na džem okamžite navrstvíme vyšľahaný tuhý sneh. Stierkou alebo lyžicou v ňom môžeme urobiť nepravidelné vlnovky a špičky, ktoré sa krásne upečú.

Plech vrátime späť do rúry (teplota znížená na 150 °C) a sneh len 'dosušíme' a zapečieme - trvá to asi 10 až 15 minút, kým nie sú špičky snehu zlatohnedé.

Koláč necháme úplne vychladnúť (horúci sneh by pri krájaní splasol a ťahal sa na nôž). Krájame zúbkovaným nožom.