Zapekané baklažánové rolky plnené ricottou

Rúru vyhrejeme na 200 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie.

Baklažány neumývame a nešúpeme. Odrežeme konce a po dĺžke ich nakrájame na tenké plátky (hrubé asi 0,5 cm). Pár hrubších stredných plátkov bude na rolky ideálnych, okrajové tenšie plátky si môžete odložiť do iného jedla.

Plátky baklažánu rozložíme na plech, jemne ich osolíme a zľahka potrieme olivovým olejom. Pečieme ich v rúre asi 15 minút, kým nezmäknú (vďaka tomu sa budú dať rolovať bez zlomenia). Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

Zatiaľ čo baklažán chladne, v miske vymiešame ricottu, nastrúhaný parmezán, vajíčko, nasekaný sparený špenát, štipku soli a korenia.

Do zapekacej misy vylejeme paradajkovú passatu. Pridáme k nej nasekaný cesnak, lístky natrhanej čerstvej bazalky, lyžicu olivového oleja a jemne ju osolíme.

Na širší koniec každého mäkkého plátku baklažánu dáme bohatú lyžicu ricottovej plnky.

Plátok opatrne zrolujeme a položíme ho do zapekacej misy priamo do paradajkovej omáčky, spojom nadol, aby sa rolka neotvorila.

Takto pokračujeme so všetkými plátkami.

Rolky v mise husto posypeme natrhanou mozzarellou (a trochou parmezánu).

Zapekaciu misu vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme asi 25 minút, kým omáčka prebubláva a syr na povrchu sa neskaramelizuje dozlatista. Podávame teplé s opečenou bagetkou.