Hlavné jedloSvetová kuchyňa

Chrumkavé kuracie krokety zo zvyškov pečeného mäsa

Name: Chrumkavé kuracie krokety zo zvyškov pečeného mäsa
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Svetová kuchyňa
Ingredients: 300 g zvyškov pečeného alebo vareného kuracieho mäsa; 1 menšia cibuľa; 50 g masla; 50 g hladkej múky; 250 ml plnotučného mlieka; 1/4 ČL muškátového orieška, soľ a korenie; 2 ks vajcia; dostatok hladkej múky a strúhanky; dostatok oleja

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

10 min

Spolu

30 min

Na receptSkočiť na recept

Zostal vám po nedeľnom obede z rúry vysušený kúsok kuracích pŕs alebo pečeného kuraťa a nikto ho už nechce jesť? Toto je ten najlepší spôsob, ako ho premeniť na luxusnú a chrumkavú pochúťku. Mäso sa jednoducho naseká, zmieša s hustou smotanovou omáčkou (bešamelom), ktorá mu vráti všetku stratenú vlhkosť, a následne sa vypraží do zlatista.

Reklama

Postup

11 krokov

Príprava mäsa a bešamelu

1
Zvyšky kuracieho mäsa ostrým nožom (alebo v mixéri) nasekáme na úplne jemné, drobnučké kúsky.
2
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju dosklovita.
3
Cibuľu zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania opekáme asi minútu (vytvoríme zápražku).
4
Do zápražky tenkým prúdom a za rýchleho šľahania metličkou vlejeme studené mlieko. Oheň stiahneme a za neustáleho miešania varíme, kým nám nevznikne mimoriadne hustá bešamelová kaša (oddeľujúca sa od stien). Odstavíme.

Chladenie zmesi

5
Do horúcej bešamelovej kaše vysypeme nasekané kuracie mäso.
6
Zmes bohato ochutíme soľou, čiernym korením a najmä nastrúhaným muškátovým orieškom (ten tam musí byť, je to tajná prísada španielskych krokiet). Dobre premiešame.
7
Túto mäsovú zmes preložíme do plochej misky, povrch prikryjeme potravinárskou fóliou (tak, aby sa dotýkala hmoty a neurobila sa kôra) a necháme v chladničke ÚPLNE vychladnúť, ideálne aspoň 2-3 hodiny. Hmota musí stuhnúť, inak z nej nespravíte guľky.

Vyprážanie

8
Zo stuhnutej studenej hmoty odoberáme kúsky a mokrými rukami z nich tvarujeme valčeky alebo guľôčky.
9
Každú kroketu obalíme v klasickom trojobale: najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v strúhanke.
10
Vyprážame vo vyššej vrstve dobre rozpáleného oleja zo všetkých strán do nádhernej zlatej farby. (Pretože je mäso vo vnútri už uvarené, krokety sa vyprážajú veľmi rýchlo, len kým strúhanka nezhnedne a stred sa neprehreje).
11
Hotové krokety necháme odkvapkať na papierovej utierke. Sú nesmierne chrumkavé zvonku a vďaka bešamelu takmer tekuté zvnútra.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

V Španielsku (odkiaľ tieto Croquetas pochádzajú) sa do nich zvykne na vylepšenie primiešať aj zopár na úplné drobučko nasekaných kúskov pravej sušenej šunky (Jamón). U nás dobre poslúži na panvici vopred vyškvarená suchá oravská slaninka.
Ak vás tento vynález záchrany jedla obalený v chrumkavej strúhanke očaril a chcete potešiť aj vegetariánov na párty, pripravte im podobné chrumkavé brokolicovo-syrové krokety z rúry.