Tradičné maďarské žerbó rezy s orechmi a marhuľovým džemom

Name: Tradičné maďarské žerbó rezy s orechmi a marhuľovým džemom
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 16 porcií
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 500 g hladkej múky; 250 g masla; 60 g práškového cukru; 1 ks vajca; 1 ks vaječného žĺtka; 100 ml plnotučného mlieka; 20 g čerstvého droždia; 1 štipka soli; 300 g mletých vlašských orechov; 180 g práškového cukru; 450 g marhuľového džemu; 1 ČL citrónovej kôry; 30 ml rumu; 150 g horkej čokolády; 40 g masla

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

1 h 25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičné maďarské žerbó rezy (Zserbó) patria medzi klenoty budapeštianskeho cukrárstva. Koláč sa skladá zo štyroch tenkých plátov krehkého kysnutého cesta, medzi ktorými sa striedajú bohaté vrstvy kyselkavého marhuľového džemu a mletých vlašských orechov s cukrom a citrónovou kôrou. Celý plech sa pečie naraz a po vychladnutí sa polieva horkou čokoládou. Pri slávnostnom pečení s marhuľovým džemom a čokoládou stojí za vyskúšanie aj naša tradičná viedenská Sacherova torta.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 45 min · varenie 40 min

Príprava cesta a suchej plnky

1
Vo vlažnom mlieku rozmiešame lyžičku z odváženého práškového cukru, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme 10 minút na teplom mieste napučať.
2
Do veľkej misy preosejeme hladkú múku a zvyšný práškový cukor, pridáme štipku soli a zmäknuté maslo. Prstami vypracujeme mrveničku, do ktorej pridáme celé vajce, žĺtok a vzídený kvások. Vymiesime hladké, nelepivé a pružné cesto. Na rozdiel od bežného kysnutého cesta ho nenechávame dlho kysnúť – ihneď ho rozdelíme na 4 rovnaké bochníky a prikryjeme utierkou.
3
V miske premiešame mleté vlašské orechy s práškovým cukrom a nastrúhanou citrónovou kôrou. V druhej miske rozmiešame marhuľový džem s dvoma lyžicami rumu, aby sa ľahšie rozotieral. Obe zmesi si vopred rozdelíme na tri rovnaké časti.

Reklama

Vrstvenie plátov na plech

4
Hlbší plech s rozmermi približne 25x35 cm vystelieme papierom na pečenie. Prvý bochník cesta vyvaľkáme na jemne pomúčenej doske na veľkosť plechu a pomocou valčeka ho prenesieme na dno.
5
Prvý plát rovnomerne potrieme prvou tretinou marhuľového džemu a posypeme prvou tretinou osladených mletých orechov.
6
Vyvaľkáme druhý plát cesta, položíme ho na orechovú vrstvu, zľahka pritlačíme dlaňami, potrieme druhou tretinou džemu a zasypeme druhou tretinou orechov. Rovnako pokračujeme tretím plátom cesta, zvyšným džemom a orechmi.
7
Navrch položíme štvrtý vyvaľkaný plát cesta. Celý koláč prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote 30 minút podkysnúť.

Pečenie a čokoládová poleva

8
Pred vložením do rúry vrchný plát cesta husto popicháme vidličkou až ku dnu plechu, aby mohla počas pečenia unikať para z džemu a cesto sa nevydulo.
9
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35 až 40 minút, kým povrch nezíska peknú zlatohnedú farbu. Upečený koláč necháme v plechu úplne vychladnúť.
10
Vo vodnom kúpeli rozpustíme nalámanú horkú čokoládu s maslom a vymiešame hladkú polevu. Nalejeme ju na vychladnutý koláč a rozotrieme po celom povrchu. Po stuhnutí polevy v chlade krájame žerbó rezy horúcim nožom na podlhovasté obdĺžniky.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Cesto na žerbó rezy spája vlastnosti krehkého maslového a kysnutého cesta – pracuje sa s ním hneď po vymiesení, vďaka čomu sa jednotlivé pláty dajú vyvaľkať úplne natenko a pri pečení nenarastú do hrubých buchiet.
Rezy sú najlepšie na druhý až tretí deň po upečení, keď vlhkosť z marhuľového džemu prejde do plátov cesta a chute orechov a čokolády sa spoja.